【辦年貨過好年】海味達人教揀靚瑤柱 顆粒完整顏色金黃是揀手貨【有片】

休閒消費 15:54 2021/02/09

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上環天立行海味店第二代主理人Ivy Shum教大家如何選瑤柱,加上今年日本瑤柱售價更下跌3成,相當抵食。

在晚市禁堂食令下,農曆新年的團年飯、開年飯等,大家都要自己動手炮製。要做賀年菜式,瑤柱當然不能少,請來上環天立行海味店第二代主理人Ivy Shum教大家如何選瑤柱,加上今年日本瑤柱售價更下跌3成,相當抵食。

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Ivy說:「上年舖頭的日本優質瑤柱要1,380元(每斤),今年只需970元,大約跌價3成,今年很抵食。」

日本瑤柱主要以體積分級數,包括(左至右)L、M、S、SA。(湯炳強攝)

瑤柱跌價的原因,其實是跟疫情有關。「日在生產瑤柱的廠房技術十分成熟,每年都有一定的產量,但在疫情下大家都沒有到日本旅行,加上餐廳取貨量又變得很少,故此日本瑤柱便需減價促銷。」

Ivy說今年日本的不同級數的瑤柱,大致價錢為200、300元至900元(每斤),中國的則大約百多元一斤,豐儉由人。

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日本瑤柱以體積分級數

現在香港買到的瑤柱,主要以日本及中國為主,日本多來自北海道及青森,中國則是大連及青島,其中日本瑤柱更會跟據體積而分級數。

她說:「香港普遍見到的,主要是是(由大至小)L、M、S、SA。另外又再會以其外形,如顏色及面層爆裂位,再分為不同等級,包括Grade 1、2、3及4。」Ivy說香港人通常會選擇Grade 1及2,因質素最佳。

在揀選上,Ivy說瑤柱顆粒要完整、顏色金黃,紋理要緊密的,聞下要有香味。

在味道方面,日本瑤柱會比較濃味及帶甜,內地則較乾身及味偏鹹,故此Ivy說可因應兩款瑤柱的特質製作不同的菜式,日本就適合做「原粒」菜式,如瑤柱節瓜甫、瑤柱扒豆苗等;中國因體積較細粒,可用來煲粥及煲湯也很適合。

記者:招美寶