【辦年貨過好年】海味達人教選靚冬菇 輕身不墜手菇底淺黃最優質【有片】

休閒消費 13:31 2021/02/09

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天立行海味店第二代主理人Ivy Shum說,冬菇其實是一個統稱,還細分不同種類,當中以花菇最高級。(湯炳強攝)

今年的圍年飯,如果大家不想吃外賣的話,便要在家自己炮製。賀年菜當然要用上冬菇,請來天立行海味店第二代主理人Ivy Shum教大家如何選購靚冬菇,大家要留意了!

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(上至下,左至右)日本花菇約$300-400/斤、中國冬菇約$100-$130/斤、中國花菇約$180-$200/斤、香信菇約$110/斤、日本秋寒菇約$280/斤。(湯炳強攝)

Ivy說冬菇其實是一個統稱,再細分不同種類。她說:「所有菇都叫冬菇,主要因應其爆花程度作分類,香港常見的便有花菇、冬菇、香信菇及秋寒菇。」

花菇的特色是菇表面有爆花,口感爽滑,菇味最濃。冬菇則爆花程度較少,入口腍身。香信菇較薄身,菇味很香濃。秋寒菇主要產自日本,在秋季最當造,雖然爆花程度不太,但菇味很重。

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爆花愈多愈爽口

在產地上,Ivy說冬菇主要來自日本、內地及韓國,又以前兩者最受香港人歡迎。

至於價錢,Ivy說花菇是冬菇中級數最高,日本花菇大約由200元至700元一斤,中國菇價錢的幅度較大,由幾十元至300元一斤都有,韓國價錢則在兩者之間,大約200元至300元一斤左右。

而在揀選上,Ivy說菇面爆花愈大及多,就代表愈爽口。另外還要反轉個菇底,坑紋分明、顏色淺黃,就代表質素好。而且菇要夠輕身,菇味會較濃。

在煮食方面,Ivy說要視乎煮甚麼菜式。「如用來炆冬菇,選花菇就最好,因夠爽滑。如蒸魚就提議選薄身的香信菇,因很快會熟透,可用快靚正來形容。」

記者:招美寶