【疫境求存】兄弟開食店嚴控成本媽媽出手洗碗 私房火鍋疫下變陣攻精緻午餐

休閒消費 18:22 2021/02/09

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從古著店到食店,兩兄弟拍住上,咬緊牙關同心創業。

體現大時代,能屈能伸乃真香港人,這對型佬兩兄弟正是例子。由90年代經營古著起家,到創立自家牛仔褲品牌,至轉營私房火鍋店,再到現在走到深水埗文青區開西餐,一直都是時勢所迫。馬死落地行許多時都不是壞事,只要兄弟同心,便會其利斷金。

90年代時,大哥Jim出沒之地乃旺角潮流特區一帶,本來是幫家裏做五金生意,因為潮流興古著,二人極欣賞,就入行開古著店。

「其實那時都是知啲唔知啲,心諗去美國入貨實無死啦,後來才知道行家去泰國,成本低好多。」Jim笑說。

幸而那時經濟市道好,生意暢旺,他們便想到不如創立自家品牌,就找廠商朋友幫手,自行設計,生產了第一條本土製作自家品牌牛仔褲,名為Double Dog。因為款式夠潮夠型,幾百元一條,便宜過外國貨大半,結果一炮而紅,好景時於旺角也有分店。

炸西班牙黑毛豬扒鵝油撈麵($79):鵝油是購自一間相熟臘味店,鵝油夠香,配粗麵一流。豬扒亦炸得香脆有咬口。(曾耀輝攝)

樓上舖兼營Cafe

1999年尾,他們搬到加連威老道樓上舖,開了Double Brother時裝店,專賣自家品牌產品,除了Double Dog,還有 Black division等幾隻隻牌子,是當年潮人心目中追捧的本地型牌。可惜好景常,2014年社會運動開始,經濟受打擊,樓上時裝店生意開始走下坡。有朋友提議他們不如用一半店面來做飲食,店子面積夠濶落。

那時又開始興樓上食店,尤其是型格Cafe仔,兩兄弟思前想後,覺得可以一試。於是又再次由零開始,把一半鋪面精心打造成用餐區,而時裝則保留一半。

Jim坦言,兄弟二人都沒有餐飲經驗,只是細佬Chris閒時也有下廚,對烹飪有興趣,不斷再睇Cookbook和上網睇煮食片最初只能做些簡單,例如炸薯條、All day breakfast……見客人對食物的反應不俗,便又嘗試放膽做多些菜式。

後來,更有客人包場做派對,逐步學習如何經營餐飲,汲取經驗,製作沒有餐牌的私房餐單。「細佬有些煮食天分,加上大部分客人都好nice,常會給意見,讓我們可以改進。」Jim說。

正式轉營飲食

時裝業競爭實在太激烈,本土小品牌難以生存,直至2015年,他們便忍痛地把時裝業務結束,把店子完全轉做飲食,「真的是割喉式賤賣,一條牛仔褲賣幾十元。是我們兩兄弟一手經營的品牌喎,那時我哭了出來。」他說。

俗語說:萬事起頭難,他們做飲食亦捱過了最難開始的第一步,陸續多了熟客光顧,所以除了做西餐外,他們也開始嘗試兼營火鍋。

最初也都是撞板數次才學精,原來想買到靚海鮮要中午去,因為中午後才到貨。加上Jim說自己對品質有要求,於是跟弟弟研究湯底,給他想到餐單內最得人心的龍蝦湯。於是,二人便著力研究如何再煮好一個食火鍋用的龍蝦湯底,再配合各式時令海鮮、肉類、蔬菜,每樣都如精品般每位計,分量恰好,切合了香港人樣樣都想吃到的心態。結果私房精品火鍋一推出,同樣一炮而紅,booking常常full。

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業主收樓心徬徨

不過天色不會常藍,去年突然收到業主的信話要收樓,最遲6月要走,「我都有預到這一帶會收樓重建,但沒想過如此快。」Jim說。

那刻,他們想過轉行放棄飲食,因為知道很難找到如舊店般相宜的租金,而最大問題是碰上這百年難遇的疫情,更是為難。但經過時間冷靜下來,發覺就此停下來都不是出路,於是他便和細佬四出睇舖,本來想找返尖沙咀。

後來發現深水埗大南街一帶,文青味有型格,剛巧有現舖兼可以即刻開業,就決定重新開始。11月試業,開始做私房火鍋,日日有訂座,熟客紛紛到來。豈料第四波疫情剎到,又來6時晚市禁堂食,火鍋突停。夜市沒了,惟有轉攻午市。

轉攻午市變陣

「現在每天只做好一個午市,早上到街市買餸、回來預備,好彩以前細佬都是做西餐先,如今再加些新意,午市菜單有炸西班牙黑毛豬扒鵝油撈麵、汁燒頂級牛頸脊飯、黑松露牛肝菌意粉、香辣蒜片蝦意粉等,同樣如火鍋般貴精不貴多,每天8款左右。
老實說,做西餐事前預備的工夫比火鍋多,收舖後又要醃豬扒、煮意粉,半熟再用。現在6時收店,要到9時才收工,做足12小時。」Jim說。

因成本關係,Jim不敢請人,連兼職洗碗也請不起,所以要勞煩老媽早上出手,「我都好過意不去,待午市過後,常叫老媽離開,洗碗清潔雜務一腳踢。」他說。

老媽眼見兩個兒子為店拼搏,又怎會坐視不理。新年在即,她老人家的愛心蘿蔔糕又宣告出籠,「以前在舊店只有熟客訂購,怕她辛苦也不會接多柯打。不過她今年仍想繼續做,便讓她做吧。」

一家人就是這樣,愛便是從這些小事中體現出來。

月Evening

地址:太子大南街124號地舖

電話:96636345

業時間:12nn-6pm、周一休息

記者:郭秀芳