【龍蝦食譜】法式芝士焗龍蝦簡易食譜 放尿+開邊+法式醬汁

休閒消費 17:39 2021/02/09

分享:

法式芝士焗龍蝦食譜。

近日街市澳洲龍蝦大平賣,青色外殼的是南澳龍,體形較大隻,紅色外殼的是西澳龍,體形較小,兩者味道都鮮甜,但紅色的西澳龍肉質較削,簡單白灼便可。

青龍蝦被稱為本地龍蝦,是南中國海出產,重量由1斤至幾斤,食味最佳,價格也較貴,最適合做中式牛油焗龍蝦或上湯焗龍蝦。波士頓龍蝦有對大鉗,為西餐常用。

法式芝士焗龍蝦Lobster Thermidor,在外國有好幾種不同的版本,美國20世紀著名的法國廚師Julia Child,在她的食譜《Mastering the Art of French Cooking》中介紹得很詳盡。不過,她用30多個烹調步驟,可能令人覺得複雜難做。我們把做法簡化了,只要你家裏有電焗爐,便能做出這道美味的法式芝士焗龍蝦。

做法:把活龍蝦翻過來,在尾部最末端用尖的筷子插進,抽出放尿。到龍蝦不動時,用清水沖洗乾淨。燒開一大鍋水,放進龍蝦灼7分鐘取出。用尖刀沿着龍蝦長度插進頭和身之間,刀刃朝頭,再往蝦頭方向切下,把龍蝦頭切成兩半。把龍蝦轉過來,再把尖刀插進,刀刃朝尾,壓下把龍蝦尾切成兩半,把蝦肉挑出來切成段。另外,把鉗的肉也挑出來切段。

在鍋裏用小火把1湯匙牛油溶化,爆香乾葱蓉、蒜蓉和磨菇片,加入4湯匙白葡萄酒和切成小塊的車打芝士,加125毫升牛奶煮沸,到芝士完全溶化時,放入龍蝦肉拌勻。把龍蝦肉釀入龍蝦殼內,餘下的醬汁淋在龍蝦肉上,撒上巴馬臣芝士粉。焗爐預熱到攝氏200度,放進龍蝦焗約15分鐘,掃上一層牛油,再焗1分鐘即成。

【hket TV家庭台】《靚太廚房》美點佳餚 每周六早上新鮮放送:https://bit.ly/38pYEYI

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

同場加映:即睇實測飛利浦智能萬用鍋炮製溏心吉品鮑食譜【下一頁

 

撰文 : 方曉嵐 陳家厨坊