【蘿蔔糕食譜】順德魚湯蘿蔔糕簡易食譜 魚湯蒸出美味蘿蔔糕

休閒消費 17:43 2021/02/09

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魚湯蘿蔔糕食譜。

順德人懂得吃魚,花樣簡直出神入化。順德菜中常用土鯪魚肉打成魚膠,也叫做魚滑,可蒸可炒可釀,他們通常都把剩下的魚骨煮湯,味道鮮美,鈣質豐富。

順德人過年時,做鯪魚滑比平日多,剩下的鯪魚骨也比平日多,他們把熬出來的魚湯煮濃,加入材料中做蒸蘿蔔糕。魚湯蘿蔔糕,綿糯中帶着魚湯之鮮美,亦可補白蘿蔔之味寡,吃魚而不見魚,順德人的確是烹調高手,工夫雖然多了一點點,但比放雞粉、味精的蘿蔔糕強多了。

街市的淡水魚檔,都有出售鯪魚肉和鯪魚滑,當然就會有很多魚骨,買一份約三條已足夠做一杯濃湯。或者買一塊大魚或鯇魚尾來做湯,湯愈濃,蒸出的蘿蔔糕就愈鮮味。

做法:在鍋中下1湯匙油,先把3片薑爆香,放入魚尾或鯪魚骨用中火煎香,灒料酒,加水3杯,放進約50粒胡椒粒,大火煮到只剩1/4杯的濃湯,用網篩把湯料篩走,魚湯備用。

蝦米泡軟剁蓉,鴨膶腸和臘肉切粒。1公斤白蘿蔔刨皮刨絲,放在鍋裏用慢火煮到透明,煮時放鹽、糖和胡椒粉,加入濃魚湯,和蘿蔔絲拌勻,稍微涼卻後,把220克粘米粉徐徐倒進,邊倒邊攪拌到均勻成蘿蔔漿。

另用鑊下1湯匙油,把100克絞豬肉炒熟,再放入蝦米、臘肉和鴨膶腸略炒。把炒好的配料加進蘿蔔漿中拌勻,倒進8吋蒸盤中。

大火蒸1小時後,撒上炒芝麻和芫荽,熄火焗半分鐘取出即成。

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撰文 : 方曉嵐 陳家廚房