【年輕創業】爸爸患淋巴癌吞嚥困難瘦剩80磅 90後孝順仔鑽研美味軟餐創業助同路人

親子 14:09 2021/02/11

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燒乳豬片、港式叉燒、灌湯餃、海南雞髀……眼前的餸菜外表雖然不是食物的原形,質感軟綿,入口即融,但味道卻是一樣。它們是軟餐食物,由26歲的何浩德(Francis)研製。Francis年紀輕輕已是公司老闆,從小已有志投身飲食業,在早年因爸爸患淋巴癌吞嚥困難,為了氹爸爸吃東西,去找尋軟餐食物,過程重重波折,及後決定推動本港的軟餐革命,幫助有需要的人。

Francis與媽媽Peggy一起創業,媽媽主要負責市場管理,兒子主力負責食品研發,母子分工合作。(湯炳強攝)

從小有志投入餐飲業

Francis跟媽媽Peggy母子檔一起於2019創辦了「幸福元氣」。軟餐在亞洲地區日本、台灣發展較成熟,在香港屬新興的,Francis是因為爸爸在2018年患癌,機緣巧合下才接觸了軟餐。讀書時期,15、16歲他曾在連鎖快餐店兼職,深感興趣在飲食業,在等待DSE放榜,預計成績不理想,他決定投考澳洲的Blue Mountains International Hotel Management School修讀酒店管理課程。

及後回港在酒店工作,Francis發現工作環境壓力及氣氛不似預期,19歲時毅然花了大約3萬元,月租3、4千元的迷你辦公室,創業網上銷售餐飲用品。Francis回想當時自己是亂碰亂撞。

Francis一家。爸爸數年前曾患上淋巴癌,咀嚼力差需吃軟餐。(湯炳強攝)

爸爸患淋巴癌咀嚼力差

他有段時間難以平衡工作,因為爸爸Bill患了淋巴癌,曾危急入住ICU深切治療部,之後捱到好轉,可惜當時沒有咀嚼能力,一家人,包括他、哥哥及媽媽非常憂心。醫生叮嚀家人要準備軟餐,讓吞嚥能力差的爸爸也能吸收營養。全家總動員尋遍香港可以售賣護理食品的地方,研發坊間不同的煮食方法,每日6次不間斷去街市買新鮮材料烹調。Francis回想當時全家人如「盲頭烏蠅」方寸大亂。

醫生要求軟餐,上網找了很多資料,看了很多國家地方的影片,主要食譜教人如何製作,有的混入專用粉,有的教你用攪拌機將食物打成蓉……

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抗拒難食軟餐

可是對於有要求的爸爸來說,他平日喜愛喝湯、吃香嘗鮮,家人製作的軟餐都不討好,只是吃了數口而已,雖然沒有多說甚麼,但家人心痛患癌的爸爸未能吸收營養去抗病。

爸爸很愛吃排骨,但要合他口味才行,我第一道煮的軟餐是排骨配不同蔬菜,我已經將3款材料分開弄成泥,而不是拌勻一起,但爸爸都是不吃。全家每日試煮5、6款餸,可是消瘦的爸爸不願多吃,很心痛……

創立「幸福元氣」公司的理念是希望咀嚼力差的長者或有需要人士,也可以吃到富營養美食。(湯炳強攝)

身高逾1.9米的Francis表示爸爸沒有他般高,但至少高1.8米,爸爸患病接受化療,加上不多吃食物,體重原本大約160磅跌到當時只有約80磅。全家人心思都在烹調軟餐上,經過不斷失敗與嘗試,有次Francis煮了一道美食讓爸爸胃口大開。

我做了三文魚佐荷蘭汁配上BB露筍,我先將三文魚烤焗,才將它壓爛弄成泥狀,再花心思擺盤上,不是純粹蒸烚壓爛。過了好一陣子問爸爸,他說烤焗後乾身少了水份,整成泥都很香口。

不時推出應節食品,包括新年盛盒。(湯炳強攝)

全家一起鑽研食物

爸爸的經歷,全家照顧者都感到徬惶,Francis明白到病者的每一餐,都是一個康復的重要過程,營養之外,食物味道同樣不能輕視。有志飲食業的他決定為有需要人士在飲食上作改革。

2019年,Francis成立日本直送即食軟餐平台「幸福元氣」,取得日本品牌的香港獨家代理。始終對象是港人,Francis研發港式味道,去年設立食物工場,推出多款在地美食,如叉燒、灌湯餃、咕嚕肉、壽桃包等,亦有海南雞髀、日式雞等,更不時會有應節的限定食品如月餅、鮑魚、盆菜等。

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軟餐同樣著重烹調功夫

Francis表示食物工程都會照足原先的烹調方法,叉燒真的是用了叉燒醬去燒,切去燶邊位再用專利方法製成軟餐。又如海南雞髀用上正宗海南雞的製法,功夫也不少,之後將材料倒入模具塑形。他重要的工作一環就是試食,問及他最愛吃甚麼,他表示跟媽媽都喜歡吃帶子灌湯餃。

湯是我們自己熬的雞湯,帶子真的原粒帶子製作,始終食物變成泥狀會縮少了約7成,所以這粒帶子用料很足。

現時「幸福元氣」員工約20人,包括圖中的同事。(湯炳強攝)

記者試食帶子灌湯餃軟餐,食物味道跟上茶樓吃到的一樣,雞湯香濃,只是質感入口即化,輕咬已呈軟身綿密的泥狀。

Francis跟媽媽都喜歡吃帶子灌湯餃。(湯炳強攝)

現時軟餐食品有供應予很多院舍,給咀嚼力差的長者及病患者,會陸續擴充銷售點,方便更多有需要人士也可以享受美食。Francis回想爸爸跟家人難捱的經歷,成就了今天的他。爸爸現時戰勝癌魔,健康的他可以嘴饞地享用正常美食,雖然沒有參與「幸福元氣」業務,但成為公司的顧問。

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記者︰顏紫燕