【新春將至】食兩三件蘿蔔糕熱量已等於食1碗多飯 醫管局營養師教授簡易賀年健康菜

社會 00:00 2021/02/11

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(照片由醫管局提供)

新春將至,尚餘不足一日就送鼠迎牛,受新冠肺炎疫情影響或未可外出團年飯聚,開年飯亦或需留家準備,但醫管局營養師賴俊彥就教路,市民即使留家視像團年、拜年,加入牛蒡素菜湯、白玉釀節瓜甫等素菜,以平衡賀年多肉少菜的菜式,又提醒食2、3件蘿蔔糕攝取的澱粉質,已相當於一碗白飯,熱量更遠多於一碗白飯,不宜當作正餐進食。

港人受疫情折騰一年,至今新春終可稍作休息,醫管局營養師賴俊彥表示,過往團年或拜年進餐或一整桌盡是紅肉,蔬菜僅佔少數,可謂「萬紅叢中一點綠」,惟素菜及低脂肉類亦可弄出很多花樣,只要配合得宜亦有豐富營養及味道,絕不失禮。

賴俊彥推薦新春團年菜式,齊來動手做:

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賴俊彥解釋,蔬菜含有不少抗氧化物、植物多酚,亦富水溶性或非水溶性纖維,成年人每日建議攝取25克纖維,建議以高纖菜式「去舊迎新」,而秋葵、木耳富水溶性纖維,可減血糖吸收,對糖尿病患而言屬不錯選擇。

調味方面,他教路可考慮以薑、蒜及胡椒粉代替傳統高澱粉質的芡汁,糖尿病患者則可以燕麥片加水作芡;又指坊間流行的植物肉類「新豬肉」飽和脂肪及卡路里都較紅肉低,惟都是屬加工製作含有鹽份或糖份,需多加注意酌量進食。

至於新春又糕點又盆菜,可如何揀得健康?賴俊彥認為,視乎不同製法及食譜差別,但一般食2、3件蘿蔔糕所攝取的澱粉,已經相當於約1碗白飯,熱量更較一碗白飯高,建議食糕點時勿以麵飯配合,避免攝取過量澱粉質

傳統蘿蔔糕都加左好多醃肉類,選購時可考慮含有蝦米或冬菇的蘿蔔糕,都可考慮有部分有加入藜麥作材料的蘿蔔糕;至於年糕方面食少少就算,當是小點心,不要當正餐。

他又提醒,過年食盆菜要避開五花肉較肥的位置,並食多一些盆菜內雞肉,患痛風症的人士應避免食紅肉或魷魚,另外盆菜湯汁較多,或令當中食物吸收過多鹽份,可先倒走少少湯汁,進食時亦避免沾上太多湯汁。

另外臘肉、臘腸等加工肉類,因脂肪含量及鈉含量都非常之高,亦應加倍留意。賴俊彥指:

過年都是想嘗試不同菜式,不如素菜又試一些、肉類又試一些,團年慢慢食唔好急住食,就更易控制進食份量,最重要是均衡。

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記者:陳正怡