新春掃年貨|海味店第二代教揀+發花膠 浸發時可加一樣食材辟腥

休閒消費 15:51 2021/02/10

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繼海參後,開業35年的德信參茸海味行第二代掌舵人方健銘(Henry),會教大家揀賀年海味─花膠,兼且過幾招浸發貼士給大家,輕輕鬆鬆過牛年。

花膠種類繁多,豐儉由人。

花膠種類多

花膠中以白花膠最名貴,營養價值最高,但口感不及其他。扎花膠及黃花膠同樣具口感,會愈煲愈厚。鱈魚膠則最大路,經濟實惠。而雞泡膠就最適合孕婦生B後食用,有助傷口復元。

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揀選方法︰

靚花膠要留意花膠是否大隻或厚身,可聞聞有否海水味。如花膠上有血絲屬正常,即沒有加漂白劑。

Henry亦說老人家喜歡將花膠用薑出水,認為可辟走腥味,只需約25分鐘,比海參簡單,或可先將花膠筒放大桶中浸水1日1夜,水要浸過所有花膠,再用薑出水,這樣花膠會較快腍身。

除燉湯外,不少人喜歡將花膠製成花膠扒,啖啖肉是至高享受。(資料圖片)

儲存方法︰

與海參相若,已浸發的花膠可分批放保鮮袋擺冰格急凍,每次取一包用,可擺放兩至三個月。

浸發方法:

1.花膠先用水沖洗,除去表面灰塵。

2.盛一鍋凍水,放入花膠,水一定要浸過全部花膠。

3.加6至7片薑後開火煲,水滾後轉中火煲30分鐘,撈起。

盛一鍋凍水,放入花膠,水一定要浸過全部花膠。

德信參茸海味行
地址:旺角廣東道1084號地下
電話:9162 9485

記者︰黃依情