賀年美食|永年士多推龍蝦+鮑魚+花膠豪華盆菜 百年老店蛇王芬蛇羹湯包+氣炸牛角包吸客【內附訂購連結】

社會 08:30 2021/02/12

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「永年士多」今年首次推出「龍蝦鮑魚花膠大龍鳳盆菜」,每盆(6至9人用)售1,288元。(圖片由旅發局提供)

新春佳節少不免進食賀年食物應節,疫情下食肆未能在晚市提供堂食,紛紛推出外賣盆菜、湯包等作招徠。有逾50年歷史的「永年士多」今年首推以原隻龍蝦、鮑魚、花膠等材料炮製的盆菜,迎合「相機食先」潮流之餘,亦希望吸引年輕食客;百年老字號「蛇王芬」亦新推蛇羹湯包,更與瑞士主廚「crossover」合作,首推臘腸芝士氣炸牛角包吸新客。市民可於旅發局的網上新春市集訂購享用。

「永年士多」1962年起在港經營,早期售賣糧油雜貨, 其後售賣魚蛋、腸粉等小食,及至80年代末變成車仔麵檔,第三代接手後開始轉營和重塑品牌。該店今年首次推出「龍蝦鮑魚花膠大龍鳳盆菜」,以原隻龍蝦,加上鮑魚、花膠等材料炮製,每盆(6至9人用)售1,288元。

「永年士多」第三代傳人劉逸軒表示,去年因應疫情構思推出適合外賣的盆菜,研發時特別找到元朗圍村朋友幫忙試味,更透露為炮製堪稱盆菜靈魂的醬汁,前後試了5至6次,最終才發現店中南乳豬手醬原來和盆菜最為配合。

他指,為令自家盆菜更顯特色,除加入店中廣受歡迎如蘿白、豬皮等食材外,亦希望食客一打開即有驚喜,有拍照留念衝動,

首次推出盆菜特別迎合「相機先食」的潮流,以原隻龍蝦炮製大龍鳳盆菜,加上於今次網上平台銷售,希望吸引年輕客人。

劉逸軒形容,餐飲業在疫情下大受影響,去年新年最嚴重時曾生意急跌一半,故相信現時在門市生意以外,亦要增加網上業務的發展,

門市一般可吸引熟客幫襯,但網上平台卻能接觸更多本不認識「永年士多」的新客戶,首次推出賀年盆菜,雖用自家團隊送貨成本不低,但希望以親民價錢打開市場,達到推廣品牌及接觸新客戶的目標。

他說,對今年新春生意審慎樂觀,除會做好包括盆菜等新產品外,亦會與外賣平台持續合作保持生意流轉,並推出即食餸包在超市或網上平台銷售,以迎對現時大家減少外出用膳的情況。

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以蛇羹聞名的百年老字號「蛇王芬」今年新推加熱可即食的古法燴蛇羹湯包及急凍燉湯湯包,網購價每包分別賣118元及88元;同時首次與瑞士籍主廚Jacques Kagi (祈積奇)合作推出臘腸芝士氣炸牛角包,每套售148元。

中環「蛇王芬」第四代主理人吳煋姿稱,原本認定蛇羹要即煮即食才最好味,一直未有推出湯包,但見疫情反覆,故嘗試研發,最終發現變湯包後仍可達到原汁原味,加上薄脆、檸檬葉等配料,在家翻熱後猶如堂食一樣,

試了不同方法,包括倒出煮熱或微波爐加熱等,最後發現將蛇羹湯包原包放入鍋中加熱,效果最理想。

她說,與Jacques聯乘的臘腸芝士氣炸牛角包,為全新嘗試,能迎合當前氣炸鍋烹調潮流,可吸引年輕客群,

製成品比想像中更好食,已計劃未來繼續合作,把今次聯乘的臘腸芝士氣炸牛角包將加入堂食餐單,再配上自家的哈密瓜豆漿,成為套餐推出。

餐飲業因疫情而大受影響,吳煋姿認為要積極面對,更不能停步,要令客人感覺到食店不斷作出新嘗試,給他們帶來新鮮感,因此去年在沙田為品牌開副線「四季芬芳」,針對年輕客群主打招牌滋補燉湯、秘製煲仔飯等,反應亦較預期理想,疫情穩定時曾大排長龍,故相信如今年疫情受控,對生意仍感樂觀。

旅發局今年推出「迎春接福・就在香港」項目,即日起至2月26日舉辦網上新春市集「香港春日市集」,有興趣訂購永年士多「龍蝦鮑魚花膠大龍鳳盆菜」、「蛇王芬」古法燴蛇羹湯包及臘腸芝士氣炸牛角包的市民,可瀏覽活動網站(按此),並了解更多市集詳情及其他線下活動及優惠。

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記者:陳曉瑩