食用安全|炒飯用隔夜飯要慎防「炒飯症候群」 醫生揭加熱不夠恐食物中毒

食用安全 16:50 2021/02/16

分享:

炒飯愛用隔夜飯?醫生揭加熱不夠恐食物中毒。

不少人都會用家裡吃剩的隔夜飯來炒飯,但若然處理不當,容易引發食物中毒危機。台灣ICU醫生陳志金指出,熱米飯放著自然降溫,容易令細菌快速繁殖,尤其是一種叫「仙人掌桿菌」(Bacillus cereus)的細菌。

陳志金日前於Facebook專頁發文指,仙人掌桿菌常見於食物中毒,尤其是炒飯,主要是由這種毒素所造成,故又稱為「炒飯症候群」或「炒飯綜合症」(Fried Rice Syndrome)。

他解釋,熱米飯放著自然降溫,容易讓細菌快速繁殖,尤其是喜愛滋生在米飯上的仙人掌桿菌。而不少人喜愛用隔夜的冷飯來炒飯,炒起來才會粒粒分明,但如果加熱不夠,就可能引起仙人掌桿菌毒素中毒,症狀包括腹痛、嘔吐或腹瀉。

同場加映:各類剩菜可存放雪櫃時間

    點擊圖片放大
    +8
    +7

他續指,仙人掌桿菌耐受力不錯,需要加熱比較久才能殺死,而且會隨著空氣飄來飄去,沾染在食物上,由於食物不會有腐爛的味道,因此經常被忽略。

陳志金提醒,不要讓米飯長時間存放在適合細菌生長的溫度,即10至50°C,他建議將吃剩的米飯冷藏在4°C以下,或保溫在65°C以上,就能抑制絕大多數細菌繁殖。

同場加映:市民搶食米囤積易生穀牛 專家教家居防滋生「蛀米大蟲」

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康 立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

責任編輯:羅嘉欣