食用安全|湯水煲滾冚蓋可室溫放過夜?營養師拆解謬誤揭細菌極速滋生

食用安全 11:29 2021/02/19

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湯水煲滾冚蓋可室溫放過夜?營養師拆解謬誤揭細菌極速滋生。

為免浪費,很多人都會將吃剩的飯餸留過夜,之後再加熱食用,至於喝剩的湯水,有些長輩認為,只要蓋上鍋蓋煲滾,之後不揭蓋,就可在室溫放過夜,無需放入雪櫃。有台灣營養師表示,食物長時間放在室溫,會滋生大量細菌,進食後有機會導致食物中毒。

營養師李婉萍早前於YouTube頻道上載以「湯滾過蓋上鍋蓋,就可以不需要放冰箱?」為題的影片,指不少長輩都會用以上方法處理喝剩的湯水,但其實這種方法是不可取的。

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她解釋,假如未能在食物煮好後2小時內吃完,食物在放涼的時候,剛好進入「危險溫度帶」,即攝氏6度至70度,此時會有大量細菌滋生,即使之後再將湯水加熱,也不能殺滅所有細菌,例如金黃葡萄球菌。

她提醒,食物要在煮好後2小時內盡快吃完,假如是在夏天,更要在1小時內吃完,而吃剩的飯餸切記要放入雪櫃保存。她又指,假如食物散發酸臭味,就代表已經壞掉,進食後輕則可引發上吐下瀉,嚴重有機會導致食物中毒。

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責任編輯:沈佩珊