【公和荳品】媽媽患癌不忍父親工作辛苦 女兒由中環投行到深水埗北河街賣品荳品

休閒消費 15:33 2021/03/03

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深水埗公和荳品的第二代蘇意霞(Renee),棄投資銀行工作,接掌老字號6年多以來,逐步把店子現代化,店面重新裝修。

去年9月九龍城公和荳品光榮結業,如今公和老字號只得深水埗店。兩間老店,同是由女兒承傳,卻命運迴異。仍存留的深水埗店主理人蘇意霞(Renee),接捧6年多以來,逐步把店子現代化,店面重新裝修。說到最驚心的事是突然某天被食環署票控,原因是店子持工場牌不能經營食店。

結果當然攞牌(食肆)成功,但那段日子都令到父母和自己帶來不少困擾,Renee說來猶有餘悸。

深水埗公和位於熙來攘往的北河街與福華街內,除了老街坊光顧外,還有不少年輕人幫襯,店子全日滿座。「豆腐店的食物十元八塊,既可充飢,又可止一時為食癮,親民又貼地,也是許多香港人兒時被媽媽帶著行街市買餸的回憶。」Renee 笑說。

Renee說,自小就在店裏玩,長大了也有幫手樓面。(黃建輝攝)

她說自己在深水埗長大,對此區感情深厚,「自小就在店裏玩,長大了也有幫手樓面。在英國唸完書回港有正職後,每逢周末假日亦有來看舖。」

為父母接手生意

Renee 在放洋留學主修純數,找到中環的外國投資銀行,她不諱言那幾年在英國眼界大開,人脈亦擴濶了許多,由深水埗平民到中環的花花世界,本來可以繼續向上流動的生活層,她卻選擇回到老家深水埗。

「我覺得深水埗好正喎,甚麼都有。其實回來接手的最大原因是那時媽媽患癌,但現在康復了。加上見到父親工作辛苦,覺得是時候需要回來全力幫手。」她說。 

新人事新作風,加上年輕,一接手順理成章要把老店改革,「也不是刻意要改變,而是覺得麼行業都要與時並進,豆腐店都不能例外。明白到好的傳統要保留,但新的管理和技術也需要引入。所以開始時,便購入幾部多功能的智能式熱櫃,來減免一些花時間的加熱食物程序,也可以減輕員工們要在同一時間兼顧多重工作。」

蘇爸爸你主理各款豆腐產品。(黃建輝攝)

說到員工,老店難免多資深伙記,他們多年來有既定的熟悉方式工作,要他們轉變接受新事物,的確是需要花時間游說。「我想人與人之間都是貴乎互相尊重,亦明白他們的一套工作模式要立刻改變是不可能的,需要用時間慢慢教他們如何操作新器具、新的樓面營運模式,起初出現混亂在所難免,需要耐性來磨合。」她說。

重裝店舖為領牌

她續道:「起初我說要整頓工場器具、樓面事項,父親都有猶豫,始終是老人家,要面對轉變不容易。」別看她銳意改變,便會視傳統為無用,工場設施大部都現代化之餘,當中的古老石磨仍保留使用,「用石磨磨出來的豆漿,比起用其他物料如不锈鋼磨的,豆味真的純鮮得多。」

正是因著她的同理心和耐性,大家都很快適應了店子的新改變。除了在改革店子上有點內部矛盾需要費周章外,接手後還有甚麼令她挫折的經歷?

她隨即說遇上面對工場牌的問題,「店子領的是工場牌,其實不可以有堂食,只是幾十年來都無事發生。豈料某年就屢遭食環署票控,九龍城店也不例外。那時和父親都很擔心,因為要領食肆牌,店子廚房和門面等都需要大改動來符合法例。幸而店子早已是自己物業,要作大改動,只需要金錢。」

於是和父親商量過後,決定領牌行動,「我們對領牌程序是門外漢,過程中都有許多繁鎖雜事要注意,好彩找了區議員幫手,而食環署亦善意協助下,結果都能申領到食肆牌。」

叁拼($16):有豆卜、豆腐和魚腐三拼,是下午茶止小食癮的佳品。(黃建輝攝)

這次轉營領食肆牌,花了約170萬元裝修,增設了冷氣及消防設施。她認同父親所言如果店子不是自己的,根本不會再經營,這個經營成本是等好幾年才有望回本。

回饋社會做義工

Renee 現在負責打理樓面一切雜務,廚房豆品生產則由父親主理,兩父女合作無間。年多前,她誕下女兒,開始人生的另一新章,工作更是忙碌。但閒時仍會繼續做義工,幫助社會上有需要的人。早在5年前,她已和香港精神病康復會合作,義務去教他們製造豆漿,「機緣巧合下,該會的幹事來到店裏問我,是否有興趣幫助他們。因他們都有一個小型工場,可以作一些NGO產品,讓康復者從中學到一些實用的技能,除了可應付生活外,亦可重建信心。我一口答應,亦盡我所知的教授給他們。」

最近,店內有客人帶同導盲犬光顧,Renee開始認識導盲犬的種種,便無私地在店內張貼導盲犬服務中心的宣傳單張,「原來牠們很需要招募多些寄養家庭,等候寄養家庭的導盲犬BB,每年的數量在增加。我自己養了貓,而女兒亦太細,暫時不適合做,唯有幫中心多些宣傳吧。」她語帶無奈地說。

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小資料:公和124年老字號 創辦人90年代賣舖

公和荳品廠在1893年由廣東人駱公和創立,最先於廣東道開舖,其後因重建而在1958年遷往深水埗北河街,即今天的深水埗店。及後,在1960年,公和再於九龍城開分店。90年代,創辦人駱家將公和兩店出售,深水埗店由蘇家接手,九龍城店則由潘家主理,兩店分道揚鑣。

記者:郭秀芳