【逆境自強】疫下零訂座業主不減租幾陷絕路 私房菜老闆重塑夢想餐廳走出困局

休閒消費 10:57 2021/03/11

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疫境下一定要轉變,走到絕路就推倒重來,重新出發。

疫情持續一年,各行各業都受到影響,餐廳禁晚市堂食兼限聚令,不單只地舖受影響,上樓私房菜更是首當其衝。做過物流、保險、車仔麵的SaSa,2017年在尖沙咀開設SaSa Loves Kitchen私房菜,但社會運動加上疫情持續,令原本每周最少有4檯客的旺場景況,最後第三波歸於零,完全是她意料之外。若不是SaSa遇到今天的拍檔Guy Assouline,推倒重來,重新出發,將摩洛哥風情帶來香港打造全新私房菜——Circus Kitchen,今天她可能仍然坐困愁城。

Circus Kitchen的開放式廚房,方便大家隨時與大廚交流意見。(圖片:被訪者提供)

這些年來,私房菜經歷過不少起起落落,滿有自信的SaSa,昔日就算一周有七天訂座也不會接,以免做壞身子,寧願以多重身份(Slash)維生,教攝影、出埠帶團。「可惜社會運動的時候,攝影班經常被迫停課,我不怕危險,學生也怕危險。其實我都不想放棄,但無辦法。」當然不能飛,想帶攝影團也無望。

新冠疫情第一波的時候,對SaSa Loves Kitchen的生意本來完全沒有影響,SaSa甚至帶團去了十多天摩洛哥,回來後第二波生意才開始減少,到第三波就最差。

最初以為疫情很快完,但不是;而業主又不肯減租,六、七月最depress,幸好Guy在。他對我說:「要適應這個逆境,不要讓疫情帶著走,現在得閒,要想將來做甚麼,一定要轉變。」

Guy本身是做單車生意,但因為愛煮愛吃,和SaSa一拍即合,便在疫情中段,想想有甚麼可為,像開辦Cooking Class,到小學教煮食。「我們本來和一間小學簽了一年約,每周教小朋友買餸煮飯整麵包,但只做了一次便停了。」

疫情下,實在無聊得很,於是SaSa不停弄Focaccia麵包自癒,這是未焗前。(圖片:被訪者提供)

實在百無聊賴,無事可做,SaSa便嘗試鑽研Food Styling,一有空便做意大利Focaccia麵包,讓她可以在如薄餅般大的餅皮上,任意發揮,展現創意。「有細藝會令自己開心啲,並且當做一個準備,待疫情後或可以用得上。」

但等下一個月,等下又另一個月,零收入又要交租也不是辦法,結果SaSa決定搬遷,12月杪找到現址。

其實我都要多謝舊業主怎樣也不肯減租,於是我決定走,便找到這裏,地方更大,而租金還便宜過以前。

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摩洛哥藍城濃縮在樓梯間

如果大家來新張的Circus Kitchen走一轉,便會發現雖然是舊樓連天台,但空間真的很大。樓下一層已有700呎,有一間房設有露台,她打算將它打造成波希米亞情調。「去年實在太悶,我有個朋友懂得塔羅牌,她覺得我有直覺可以做到,結果學了9個月,朋友試過又覺得準,所以將來可以在這間房嘗試幫人做,當作身心靈的交流。」

樓上一層除了有300呎開放式廚房連用膳餐桌外,兩個露天部分都各有特色,一個搭了帳幔,設有梳化,可以在這裏閒hea歎番兩杯傾心事,甚至BBQ用炭火燒烤亦可以;另一面則是小農莊,種了不少香草及蔬菜,他們希望盡量將自家花園及農場種出來的蔬菜,給食客享用,Farm to table,特別新鮮。這裏還撐了一把巨傘,艷陽下也可以用膳。「除了晚上的私房菜外,我打算做埋午市,一個人來食飯也可以。」天台還放了兩張高腳椅、小吧枱,樓層雖不高,但無遮無掩,欣賞日落晚霞完全無問題。

當然Circus Kitchen最大的賣點,是那活像摩洛哥藍城舍夫沙萬(Chefchaouen)的樓梯,愛藍調,又或者曾到藍城,一定會大呼「我的天」!這樓梯是由一班去年曾和SaSa到摩洛哥旅遊的朋友,一起合力粉飾,因此盡得藍城的神髓。

疫情下大家去不到旅行覺得很辛苦,希望大家來到這裏,感覺很relax、很chill,覺得好像去了一個旅行般。曾經出現在《嫁到這世界邊端》節目,住在摩洛哥的小霞,來過這裏,也覺得勁似。

疫情下,令SaSa明白到若要生活,不能只專注做一份工作。

其實我已經不只一瓣,又做廚師,又賣辣椒醬,又教攝影都死,全部都bye bye,所以現在要加更加多元化。

因此,熱愛攝影的SaSa,當新店有足夠的空間,便計劃在這裏重新開班教攝影,又會多舉辦小朋友的Cooking Class;又或者租場給別人開班、搞身心靈的活動等。

我和Guy對煮食都充滿熱情、充滿夢想,但不一定要賺大錢,當然如果這裏能帶給我們更好的生活固然好,但我們更想因為這裏有足夠的空間,可以幫多些人實現自己的夢想。

疫境下,也不要放棄夢想,他們就是例子。

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Circus Kitchen

SaSa與Guy各有強項,本身是法籍的Guy,在以色列出生,但從小就定居法國,但祖先是摩洛哥人,而繼父是德國人,曾在法國的餐廳工作,又曾在廚藝學校教過。他們希望將Circus Kitchen打造成如法國南部的Bistro小館一樣,因此私房菜可選法國、意大利、德國、摩洛哥、地中海等菜式。而SaSa則一如以往主打中菜,還有亞洲菜式,如泰國、日本及馬來西亞等。

電話:6823 2884

收費:私房菜最少4人,分每位$680、$880及$1,080,3個價錢,特別日子另計。

記者:何小雲