【掛羊頭賣鴨肉】揭自助餐平價羊肉來源 屠宰場向活羊灌3公升水用鴨肉扮羊肉

食用安全 12:08 2021/03/18

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平價羊肉的背後,是用鴨肉扮羊肉,並由屠宰場向活羊灌水。

內地傳媒近日揭發平價羊肉來源。市面上所謂羊肉,其實是用鴨肉溝羊油冒充,並主要於平價自助餐販賣。另外,就算是真羊肉,亦有可能是「注水肉」,即向活羊灌水。

羊隻猛烈掙扎。

據《澎湃新聞》報道,記者發現大部份平價自助餐食店所用的羊肉卷,售價相當便宜,每斤批發價僅約7元(人民幣,下同)。有批發市場商販坦言,這些平價羊肉其實是用鴨肉加羊油冒充羊肉,但從來沒有人說不好吃,只要「一蘸醬汁什麼都吃不出來」:

低價位自助餐、50至80元的自助餐都用這個肉,沒有反映說不好吃的。口感肯定也好吃。吃不出來的,羊油嘛,跟羊肉差不多。一蘸醬汁什麼都吃不出來。皇家5號他們連鎖店都用著呢,還有好多小火鍋、低價位自助餐他們都用。

記者又實地考察一間每位收費55元的自助餐廳,問工作人員餐廳的「肉」是什麼肉時,工作人員三緘其口,僅說是「調製肉」,至於裏面有甚麼肉,工作人員「不敢說」,只說:「反正是沒含羊肉。」

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注水肉

除了「掛羊頭賣鴨肉」,批發市場又透露有賣「注水肉」,即向活羊注水後宰殺。水份多的注水肉僅售5元多1斤,水份少的要7元一斤。

為了調查注水肉,記者暗訪山東某大型羊肉屠宰場,發現工作人員會在屠宰前向活羊灌水,平均每隻羊注入3公升水。注水時,工作人員會抽取地下水,一隻手用水管強行插入羊口中,另一隻羊扣住羊嘴,然後注水半分鐘。

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羊肉批發商坦言注水羊肉常見。沒注水的羊肉每公斤售33.5元;注過1次水的1公斤羊肉售32.5元;注過2次水的1公斤羊肉售31.5元。

該屠宰場平均每日屠宰2000隻活羊,旺季更可達4000隻,供銷至山東、河南、安徽及江蘇等地。

注水羊肉產生大量細菌毒素物質

中國國家二級公共營養師鞏宏斌表示,注水羊肉不但破壞肉質,且易滋生細菌及寄生蟲。

肉類被注水後,易造成病原微生物的污染。肉面水質含病原微生物加上操作過程中沒有消毒,易造成污染。而且肉的營養成分遭破壞,還會產生大量細菌毒素物質,危害健康。

4個方法分辨「注水肉」

鞏宏斌亦分享選購時有4個方法可分辨「注水肉」,分別是摸、看、壓、測:

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責任編輯:羅嘉欣