【明星理財】藝人伍文生轉行做餐飲顧問 疫下推兩招助餐廳扭轉乾坤

休閒消費 13:29 2021/04/01

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疫情下,飲食業嚴重受挫,不少食店更關門大吉。從事接近10年飲食業的藝人伍文生,最近轉型成為餐飲顧問,協助餐廳開業及營運,新作是位於深水埗的西餐廳1968 Bistro,開業9個月已有口碑。伍文生認為不管是否在疫市,任何時間都是開店的好時機,不過在疫下就要有更精確的部署,包括以預訂獨特的菜式留住食客,還要着力儲一定數量的熟客,靠他們向友人推介,絕對勝過其他一切的宣傳。

80、90後應該對TVB兒童節目,如《閃電傳真機》、《至NET小人類》、《放學ICU》有所認識,主持人之一的文生哥哥(伍文生),扮演的吱吱鼠十分受歡迎。他十幾年前移民澳洲,於2012年回流香港更投身飲食業,曾擁有兩間餐廳。

去年租約期滿,餐廳已不再營業,但並不代表他退出餐飲行業,其實只是轉換身份,搖身一變成為一位餐飲顧問,協助有志開設餐廳的人士。

但飲食業正處於捱打狀態,現在當顧問是否合時呢?「其實香港人很喜歡食,所以飲食業絕對有很大的發展空間。我個人覺得疫下開店也有一定的好處,就是租金較從前實惠,故不難發現去年至今,香港出現很多小店,都是由幾個人夾份開設,全因舖租平可以負擔得起,你看深水埗近期開了不少文青咖啡店,更成為了一個新食區。」

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1968 Bistro 是鮮有在深水埗區的西餐廳,除了吸引街坊外,平日亦有不少區外客跨區來捧場。(黃建輝攝)

餐廳業主態度軟化

伍文生還說現在業主的態度有所軟化,就算未必肯減租,也會提出一些優惠。「業主傾租約的模式跟從前不一樣,可能是把免租期拉長,我聽過有些長至一個半月至3個月,租戶便慳了不少錢。其實業主這樣做也有原因,是不想把租金壓得太低,待日後租約期滿商討租金時,金額也可維持在一定的水平。

法式牛油焗龍蝦配甘筍意大利飯($228):波士頓龍蝦焗香後,配上分量十足的意大利飯,相當飽肚。配菜是炸香了的羽衣甘藍,入口相當香脆。(黃建輝攝)

因開餐廳的入場門檻較從前低,伍文生直言有不少人蠢蠢欲動想創業,更以為開店很簡單,但其實要兼顧的事太多,故必須要審慎行事,切勿輕舉妄動。

「有些人幫襯茶餐廳很多年,就覺得好似好易做,以為只需請個廚師及水吧員工便可以,但其實開一間餐廳絕不簡單,涉及有很多瑣碎事情,如一件廚具甚至一隻杯,都是由你自己購買。在訂貨上也有很多要注意的事項,如供應商提供的食材今天加價1元,可能銀碼少,你覺得無問題,但可能明天又再加價1元,成本便不斷上漲,但你的餐牌卻不可能天天都加價,所以一定要懂得計數。」

他認為大家在開餐廳前可先到食店打工,了解真實的營運情況,對日後開店有很大的幫助。

第一招:預訂菜式留住食客

伍文生上年便為深水埗新開的西餐廳1968 Bistro做顧問,「我的角色是替老闆去找廚師、聯繫一些跟業務有關的人士,以及要協助解決一些瑣碎事。」

1968 Bistro的老闆周志賢說,餐廳在7月中開業,不久便碰上政府禁晚市堂食,由於餐廳主打扒類及精緻西餐,故很難做到外賣。「一般食客選擇食西餐都為求情調,即所謂食氣氛,但外賣回家便失卻這種意義了。」周志賢說。

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伍文生跟1968 Bistro老闆周志賢同樣看好香港餐飲業的前景,故此可能日後再會發展其他餐廳品牌。(黃建輝攝)

於是周志賢便跟伍文生一起商討對策,除了在暑假推出沙冰,成功吸引一群年輕食客外,還推出限量的預訂菜式。「我們會提供高級的預訂菜式,其中便有斧頭扒,2人分量(32安士)價錢為788元,因食客必須要預早訂,他們來食飯的心情便不同,是真心來食及必定會來,而且未必只是兩個人,可能會帶同其他朋友,這樣便不只吃扒,還會選其他菜式,可增加餐廳的生意額。」伍文生說。

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第二招:熟客是餐廳的支柱

開了9個月的1968 Bistro,已擁有一批熟客,二人一致認為這批客人是餐廳支柱,對生意帶來舉足輕重的作用。「其實深水埗區有很多公公婆婆,雖然不是很有錢,但卻沒有經濟負擔,有時都想試下新嘢,故間中會來食飯,有時一星期一次,又或大節日慶祝,雖然不是日日來食,但我們都很重視他們,因每一個客人對餐廳都很重要,因為他們覺得好食,就一定會推介給家人或朋友,一傳十、十傳百,自然會帶來更多的客人。」

多得大量熟客的推介,1968 Bistro很快已有口碑,全是有賴餐廳高水準的菜式。「餐廳的廚師及經理都是來自五星級酒店,故對菜式及服務的要求都很高。」周志賢說。餐廳的招牌菜如法國油封鴨髀、法式鵝肝多士、美國安格斯牛扒等等,在深水埗區較難吃得到。

而且廚師要求很嚴謹,就是伴碟的配菜都花盡心思,包括把羽衣甘藍先烘乾後再炸脆、將黑松露混合薯仔成薯蓉等等,十分講究。

菜式製作認真,但價錢卻很實惠,午市套餐只需64元起,晚餐由88元起,果然性價比高,難怪餐廳現在已成為深水埗的人氣餐廳之一。

記者:招美寶

同場加映:林景程訪問