【正能量】退休廚師做YouTuber教煮餸吸50萬粉絲 兩度跨出鬼門關感悟:能與家人聚餐很珍貴

休閒消費 16:04 2021/04/09

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退休大廚星星師傅,3年前創立了個人頻道《職人吹水》及粉絲專頁,有超過50萬粉絲,他卻不是為了爆紅或賺錢,背後有個發人深省的故事。

現今網絡世代,人人也希望靠YouTube一夜成名,做網絡紅人或KOL,退休中菜大廚Chow Yiu Chung做YouTuber卻另有想法。今年56歲的他,化名星星師傅,3年前創立了個人頻道《職人吹水》及粉絲專頁,有超過50萬粉絲,他卻不是為了爆紅或賺錢,背後有個發人深省的故事。

以前流行看電視跟方太學煮餸,今日人人轉戰網上,瀏覽食譜、看短片,其中一個很受歡迎的YouTube頻道《職人吹水》,有過百條影片教授各種菜式做法,免費收看,全是由專業廚師Chow Yiu Chung(網名星星師傅)自己煮自己拍,一手包辦。

周師傅曾經歷過一場大病,令往後人生完全轉變。(湯炳強攝)

入廚超過40年、真正紅褲子出身的周師傅談吐溫文,完全沒有「廚房佬」的粗獷形象。人氣急升的他沒有自封網紅,謙稱自己只是個廚師,娓娓道來半生的故事:「自己小時候讀書不多,爸爸是順德家廚,因此自小已經幫他手。有見家庭負擔愈重,為了生計13歲就入行,初時在西灣河、柴灣等大牌檔做打雜,由送外賣、洗碗、水吧等甚麼都要做。」

後來他轉做茶餐廳,開始對煮食產生興趣,做了很短時間的西廚,後來再轉做中菜廚師,亦是他最想學習的菜系。「中菜是一個博大精深的科目,切菜、醃肉、埋鑊等都有很多步驟及技巧。烹調中菜最重要就是掌握箇中的竅門及細節,是專業廚師煮得好壞的關鍵所在,即使很簡單的技巧,也要花很多時間去鑽研。」

由廚師變餐廳老闆

70年代中菜廚房行師徒制,師傅只會教導徒弟一半技藝,其餘惟有靠自己摸索。「例如浸豉油雞,要懂得如何浸得靚並不容易。師傅見你做得不好,只會責罵,卻不會教你如何去浸,所以就要靠自己去學習揣摩,所有廚藝都是一手一腳去磨練回來,卻終身受用。」

他對中菜最有興趣,於是自少發奮學習成為中廚。(受訪者提供)

他說做廚師要不怕蝕底,虛心勤力學習,年輕的他在廚房落場時間,不休息去幫大廚煮福食,因而有埋鑊烹調的機會,比其他同事有更多時間去實習。他花了很多心機去學藝,做了兩年已晉升做師傅。後來他轉到其他中菜館及餐廳工作,多間大集團及酒店式的也做過,練出紮實的功架。

在90年代尾,周師傅更嘗試走出廚房,自立門戶開設茶餐廳、上海菜館及西餐廳。「做老闆每一個部門都要勝任,收銀、樓面、洗碗也要自己來!工作時間由早上6時至凌晨12時,相當辛苦。任廚多年,我一心希望將最好吃的東西放在餐廳,得到食客讚賞,儲起一班熟客,很有成功感。」

曾病危險入鬼門關

廚師本性愛煮愛吃,想不到今天身形纖瘦的周師傅,原來體重高峰期曾有200磅,又有高血壓等慢性疾病。早幾年不幸病倒,進行過多次手術,甚至有生命危險,令他感受良多。「當時被推進手術室,連能否出來也不知道。昏迷數天後醒來,見到自己全身插滿喉,很多想法在心頭,擔心自己下半世是否就這樣過。」

周師傅回想起首次下床,連一步都走不到。「太太女兒叫我努力撑下去,深切治療部醫生也勉勵我,當時才明白健康是最重要。」因此他沒有放棄,一步兩步慢慢康復並決心減肥。幸好他本身愛踩單車,心肺功能不算太差,才能捱過多次手術與治療。直至現在也保持適量運動行山,維持身體健康,面對任何逆境,也抱着不放棄的堅毅之心。

早前星星師傅獲YouTube頒獎十萬訂閱獎牌,更被評為2020年新晉YouTuber之一。(受訪者提供)

做老人院舍服務長者

康復出院後,周師傅希望找一份穩定而壓力較小的工作,於是決定去老人院舍做廚師,為長者煮營養餐、軟餐及碎餐等。他更參與了不同課程及在職培訓,重新學煮特別餐膳,更要學習營養標籤、衞生及院舍運作流程,同時鑽研餐飲管理及不同菜系煮法。「在烹調世界中沒有最叻,只有不停進步,因此當時我四、五十多歲也要終身學習,不能故步自封。」

他比以往更盡心盡力去做,記得有一次,長者們想吃粟米斑塊,他希望老人家吃到出面酒樓的味道,明明4時已經放工,他專誠於晚餐前回院舍煮,讓他們吃到新鮮熱辣炸起的魚柳。他們吃完後相當開心,大讚好味,他也覺得很安慰:「這種快樂及滿足感不是金錢可以取代的。」

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冀網友學煮與家人聚餐

去年3月,周師傅的左邊手及頸椎出現勞損痛楚,治療了足足半年,他認為體力未必再應付得到工作。出品達不到水平,不想影響同事,也過不了自己那一關,於是決定退休療養身體,當時他才55歲。

退休後更多私人時間,他現在全職投入拍片,堅持自己現場即煮、拍攝及收音,製作簡單粗糙,卻很充滿個人風格:「作為職業廚師,煮餸時臨場發揮最為重要,拍片也一樣,加入很多剪接或配音等後期製作,就沒有意思。」

其實他拍片的最終目的,是希望網友學識煮餸後,與家人一起吃餐飯。「一家人聚餐的時間相當寶貴,家人間能吃美味的食物,多點溝通,最想影片能做到這份凝聚力。而且香港人必需學煲老火湯,為辛勞工作過後的家人,奉上一碗熱騰騰的靚湯,是一個非常窩心的舉動。」

拍片不為賺錢

周師傅與死神擦身而過後,他躺在病床上思考,自己有豐富的廚藝及經驗、煮食技巧和不錯的口才,希望可以紀錄下來,將畢生所學與人分享,將來萬一不在時也能給家人朋友重溫,於是萌生拍片的念頭。他笑說:「這就是我拍片的初衷,直到現在也沒有變。所以太太很不喜歡我拍片,常叫我不要再拍下去。」

他在《職人吹水》YouTube頻道的短片貼地親民,大受網民歡迎。(受訪者提供)

開設《職人吹水》3年以來,他幾乎每日刊登一條短片,現在有超過900條,毫無保留地分享烹調心得,網上有很大迴響是他始料不及的。影片頻道及粉絲專頁有超過50萬粉絲,最多人收看的星洲炒米短片,觀看次數逾200萬人次。這個純粹給網友分享及交流煮食的平台,他很感恩得到不少人支持。

作為人氣YouTuber,他卻不鼓勵年輕人裸辭拍片:「我曾做廚師,有不少人生經歷,也明白現實及網上世界的運作。例如網上有很多愛無理攻擊人的hater,我坦白踏實地分享,做好自己本份,預了會有負面聲音,就不怕批評,也不會跟別人去比較。年輕人可以先投身職場累積經驗,拍片初時也要有零收入的心理準備。」

場地提供:柏寧酒店SKYE

記者:張頌婷