【活得健康啲】生果含酸性或破壞木砧板纖維 專家講解不同木砧板特色【附揀砧板貼士】

食用安全 14:45 2021/04/22

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市面上的砧板有不同的質料,即使是木砧板都有分不同的木材,究竟它們分別適合切甚麼食物?今集《活得健康啲》請來萬記砧板第三代負責人歐家亮教大家如何揀砧板。

萬記砧板第三代負責人歐家亮(左)、主持Ricca(右)(曾嘉文攝)

不同木砧板特色

其實砧板視乎用家想如何用,所以我們要配合不同木種,給使用者使用!

點擊大圖了解不同種類砧板:

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歐家亮指木砧板有分不同種類,包括松木、櫶木、櫸木、美松及楓木等,適合用作不同的情況:

松木:外表多數呈圓形,有樹眼,砧板較濕潤。可用來劈食物,例如叉燒、油雞、燒鵝,多數會在燒臘店見到。

櫶木:沒有樹眼、密度高、屬最重的砧板,可以切及劈食物,較耐用。用作切東西,一般中式家庭會使用居多,豬肉店甚至魚檔會用到。

櫸木:適合用作西餐,切食物,不適用於劈食物。部分櫸木砧板特設坑紋,方便盛載扒類,可盛著扒類血水。

美松:多用作切魚生,魚生師傅選用的砧板會有更高要求,因為他們要愛護廚刀之餘,砧板味道要更少。

楓木:木材較硬,通常成為做點心的按板,常見於酒樓。

竹砧板不能受熱

市面上除了木砧板及膠砧板,有人為了環保及方便打理,會選擇竹砧板。不過歐老闆提醒大家,其實竹砧板是用膠水黏出來,使用時切記不要受熱,避免砧板散開。

清潔砧板方法

歐家亮指清潔砧板都很簡單,每次煮食後,用海綿刷一刷洗一洗便可,亦可以定期做一些深層清潔,用檸檬、白醋抹一抹砧板,之後用熱水燙一燙。

清洗及保養砧板詳情即睇【下一頁

揀砧板建議

大家可以按照自己的需要,挑選一個合適自己的砧板。如果你很少在家吃飯,歐家亮建議你可以買一個膠砧板,因為它不需要怎樣保養,只要定期清潔砧板便可;如果你使用木砧板,他建議你買一個膠砧板專門切生果,減少木砧纖維被破壞。

生果含有酸性,對木砧板不太好。

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責任編輯:王芷瑩