【靚太廚房】名廚黃亞保教中美泰日靚雞蛋差別 親授零失敗10分鐘菜脯肉鬆煎蛋角

休閒消費 18:00 2021/05/14

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我們日日都會食雞蛋,市面上雞蛋種類多,除了不同產地的,又有白蛋、啡蛋,到底如何分辨?今集《靚太廚房》邀請星級大廚黃亞保(保哥)拆解雞蛋類別,和教我們煮零失敗簡單快捷的菜脯肉鬆煎蛋角。

土雞蛋蛋味最濃 泰國蛋最普通

保哥指中國啡蛋,蛋黃及蛋白較均勻,口感較香口;土雞蛋蛋味最濃,用來煮菜一流。美國蛋比較大隻,滑溜淡口,早餐煎蛋都不錯。而多香港人喜歡的日本蛋,蛋黃濃又富蛋香,整溫泉蛋和甜品也可。相比下,泰國蛋就淡口,質素一般。

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菜脯肉鬆煎蛋角

材料:       

  • 菜脯:40克
  • 肉鬆:40克
  • 雞蛋:4隻
  • 葱花:少許

調味料:

  • 鹽、糖:少許
  • 魚露、胡椒粉:適量

點擊大圖了解詳細做法:

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做法:

1) 把菜脯浸水,切粒。

2) 雞蛋打勻備用。

3) 用魚露和胡椒粉醃肉碎。

4) 少許油起鑊,先炒菜脯和肉碎。

5) 然後把菜脯和肉碎加入蛋液中,再加葱花。

6) 下油燒熱平底鑊,落蛋液以中慢火煎。

7) 以鑊鏟弄起蛋邊,觀察底部蛋液是否已凝固。

8) 如已凝固便可反轉另一面,繼續以中慢火煎至熟,即可。

保哥教煮10分鐘零失手菜脯肉鬆煎蛋角。(湛斯雅攝)

小貼士:

  1. 在煎蛋時小心反轉另一面,因為很易弄裂蛋可在半凝固時便反轉蛋角,然後對摺。
  2. 建議使用鐵鑊煎蛋,會更易控制蛋角生熟程度。

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責任編緝:張懿慧