【保健湯水】老少咸宜簡易無腥味魚湯 番茄薯仔山斑魚湯滋陰補脾益胃【附做法】

兒童健康 19:10 2021/04/14

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番茄薯仔山斑魚湯滋陰補脾益胃,無腥味適合一家大細。

山斑魚,又稱為七星魚,與生魚同科,其性格兇猛,動作迅速,因山斑魚的魚頭扁平,所以又被稱為蛇頭魚,但此魚與蛇無關。山斑魚在淡水魚之中,營養價值比生魚還高,是廣東人煲魚湯之珍品。山斑魚含豐富蛋白質,能促進傷口癒合、生肌活血、滋陰明目、補脾益胃、老幼咸宜,特別適合病後調理及身體虛弱的人。

山斑魚味道鮮美,無腥味、肉質細嫩,可配合很多煲湯藥材,如淮山、茨實、黨參、紅棗、蓮子、龍眼肉、杞子、沙參、玉竹等,亦可加木瓜、南瓜、合掌瓜、豆腐等來煮山斑魚湯。

有些人誤會山斑魚是無鱗魚,其實山斑魚是有鱗的淡水魚,只是魚鱗很細小。山斑魚煲湯會有小鱗片,煲湯後最好把湯先隔渣,才讓小孩子喝湯。因此,購買山斑魚時,記得要請魚販把魚鱗刮乾淨。山斑魚有潺,滑不溜手,不易回家自己刮鱗。魚販宰山斑魚的方法,是用筷子由魚口插入至穿過魚肚,把魚身固定,才用鱗刨刮鱗,但主婦在家就不易做。

介紹一道美味的番茄薯仔山斑魚湯:

  • 買山斑魚1斤宰好,用1湯匙鹽搓洗魚皮去潺,洗淨後切成約5至6厘米段,瀝乾。
  • 薯仔1斤和紅蘿蔔1個削皮後切塊,番茄3個切4塊。
  • 在煲裏下油,把4片薑爆香,下魚塊,煎香兩面後加1湯匙酒。
  • 放入番茄、薯仔和紅蘿蔔,倒下1.5公升沸水,放進約1茶匙胡椒粒,大火開蓋滾約30分鐘,加鹽調味即成。

轉載自《經濟日報》收費專欄「陳家廚坊」

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責任編輯︰王明芳