【家常便飯】港式舊情懷平靚正菜式 美食作家方曉嵐教煮油炸鬼蒸水蛋

兒童健康 16:56 2021/04/20

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這幾年,食物價格不斷上漲,街市的蔬菜肉類愈來愈貴,水果更是貴得離譜。老友拿來她女兒買的一盒士多啤梨與我分享,十來粒士多啤梨竟然賣一千大元,我覺得自己真是大鄉里了。今天去買條油炸鬼來做蒸水蛋,承惠12元,比疫情前貴了兩元。

油炸鬼蒸水蛋,是五六十年代的家庭菜式。那時,香港經濟還未走出戰後的蕭條,大量內地人移居香港,平民百姓大都生活困苦。一般香港人居住環境很差,很多人住在山邊的木屋,祝融和颱風分分鐘光顧。後來,政府建了很多叫做「七層大廈」的廉租屋,安置了很多家庭,但更多的人不夠資格被安置,要住在戰後唐樓,用木板分隔的板間旁中,一家七口一張床,一幢舊樓就住七十二家房客,幾十人共用一個廁所和廚房,艱苦程度更甚現在的「劏房」。

那時,多數家庭都有好幾個孩子,吃飯問題常常令家庭主婦非常頭痛,所以流行的俗語叫孩子做「化骨龍」。當時五毛錢買兩隻蛋,最平的餸是蒸水蛋,但蒸水蛋放上飯桌,「化骨龍」三兩下就吃光了,聰明的主婦於是「窮則變、變則通」,斗零(五仙)買一條「油炸鬼」(油條),或者在早餐時收起一條油條,放在水蛋中一起蒸,於是蒸水蛋就大碟了很多。

做法:

榨菜切碎,油條切片。雞蛋打勻過濾,兌入兩份水,加鹽。先把深瓷碟蒸熱,排入油條並灑上榨菜粒,注入蛋液,密封,大火蒸12至15分鐘,再撒上葱花即成。

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全文刊於《經濟日報》專欄「陳家厨坊」,原題為「油炸鬼蒸水蛋」。

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撰文 : 方曉嵐 陳家厨坊