【有營飲食】 紅菜頭是蔬菜中「補品」 美食專欄作家教3招有營食法

兒童健康 17:20 2021/04/20

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紅菜頭蘊含大量維他命B12及鐵質,並可促進維他命E的吸收,絕對有資格成為蔬菜中的「補品」。

我從前非常抗拒紅菜頭的「怪味」,直至一次在三文治內發現它,那酸酸甜甜的味道以及軟滑的質感,跟燒牛肉、沙律菜及外脆內軟的麵包非常匹配,從此以後不僅不抗拒,而且常備罐頭,是的,大學年代食物方便處理及便宜很重要,即食麵及罐頭食物是生活中不可或缺的;罐頭紅菜頭加入沙律、夾麵包方便快捷。

隨着大家對食物的質素要求提升,營養豐富的紅菜頭在東方社會開始備受注意,近幾年新鮮紅菜頭更普及,街市及超級市場到處都有供應,價錢也相宜。大家喜愛紅菜頭的原因,莫過於它的功效和益處,除了蘊含大量維他命B12及鐵質,它還有降低膽固醇、穩定血壓、提高心臟循環功能、淨化血液、防癌、護肝、補血等好處,而且它的甜菜鹼含量比番茄、紫椰菜更高出多倍,並可促進維他命E的吸收,絕對有資格成為蔬菜中的「補品」。

我也進化了,除了罐裝外,現在懂得用新鮮的紅菜頭做湯,加入蘋果紅蘿蔔果仁做的湯,鮮艷奪目,清甜美味;也喜歡用慢磨機將它搾成紅寶石色的滋味養顏的果汁。最近,更加愛上做香脆紅菜頭片,去皮切薄片後放入焗爐低溫烘乾成為爽脆又健康的小食,相比其他雜糧有益得多。

順帶一提,紅菜頭頂的葉其實非常有益,絕對不要棄掉啊!清洗過後切小段,連同其他綠葉菜一起炒熟吃,這樣才能完完全全將整棵紅菜頭的營養吸收,絲毫不浪費。

全文刊於《經濟日報》專欄「喜居飲食」,原題為「好處多多的紅菜頭」。

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撰文 : 杜馬餘璇 喜居飲食