【靚太廚房】名廚教煮松茸魚湯浸花膠 含豐富骨膠原蛋白質女士必食【附浸發花膠貼士】

休閒消費 18:06 2021/05/07

分享:

如果想在母親節大顯廚藝,煮出猶如置身於高級中菜廳享用的菜式,入行23年、擁有豐富經驗的名廚周世韜師傅,會教大家在家中如何煮出被視為「女士恩物」的松茸魚湯浸花膠,並且分享浸發花膠貼士。

周世韜現職美麗華集團營運及廚藝總監─中式菜系。(湛斯雅攝)

韜師傅現職美麗華集團營運及廚藝總監─中式菜系,擁有23年豐富經驗。他早在15歲入行,30多歲已當上著名中菜館行政總廚,經常鑽研不同的菜式。

花膠含豐富蛋白質及骨膠原。(湛斯雅攝)

適合男女老幼 更是「女士恩物」

雪白的魚湯配上彈牙的花膠,韜師傅指這道菜式營養價值非常高。花膠含豐富蛋白質和骨膠原,魚湯亦富含蛋白質,而松茸有很高的纖維,

這數種東西混合在一起,營養價值相當豐富,同時對皮膚來說,提供很高的骨膠原,是女士的恩物。

產後或坐月中的媽媽,韜師傅建議可用白花膠代替普通的花膠,因為前者營養價值更高,菜式可當作進補湯品。不過他提醒正餵哺母乳的媽媽,吃花膠有機會阻塞乳腺,故進食前可向醫生查詢。

準備材料。(湛斯雅攝)

材料(2至3人份量)

鯪魚                1條(10-12兩)

花膠(17頭)    1片(已浸發)

乾松茸片              6-8片

萵筍                2-3兩

腐皮                1.5兩

豆腐(可加可不加) 1/3磚

熱水        3斤(1500毫升)

薑         數片

白胡椒       適量

脆漿粉       適量

蜜豆仁(裝飾用)  適量

金華火腿(裝飾用) 適量

準備

1. 預先一日浸發好花膠。

2. 沖洗乾松茸片,浸水備用。

3. 洗淨鯪魚及去除鰓和內臟,將魚開肚,在魚背切數刀以便煮熟。

4. 萵筍切絲。

5. 腐皮切絲。

6. 薑切片。

7. 根據包裝上的指示調出適量脆漿。

8. 豆腐加水放入攪拌機打成糊狀。

點擊了解做法詳情:

    點擊圖片放大
    +24
    +23

做法

1. 煎香鯪魚。

2. 鯪魚煎至半熟時加入薑片。

3. 鯪魚煎至金黃色後,將鑊中多餘油分掃走,用鑊鏟將鯪魚弄碎。

4. 敲碎數粒白胡椒,與鯪魚和薑一同煎香。

5. 加入3斤水至鑊中,開大火,煮10-15分鐘。

6. 加入豆腐。

7. 魚湯煮沸後,用過濾網隔渣,備用。

8. 將萵筍絲、腐皮絲汆水,備用。

9. 煮熟蜜豆仁,備用。

10. 將花膠汆水,備用。

11. 松茸片連水倒入鑊中煮沸,加入魚湯。

12. 加入少量鹽和糖調味。

13. 將花膠放入魚湯,浸泡10至15分鐘至入味。

14. 印乾花膠,沾上薄薄一層脆漿。

15. 將花膠用小火慢慢煎香至金黃色,上碟備用。

16. 將萵筍絲、腐皮絲放入鑊中,加入松茸魚湯煮熱。

17. 上碟,先放魚湯。

18. 花膠鋪面。

其他替代材料

在選魚方面,韜師傅指一個好的魚湯,最重要是顏色夠雪白,喝下去夠濃厚,

我自己會選擇白鰂魚,梭羅魚。如果想再高級一點的,例如用東星斑的骨、頭腩去做,亦都可以的,也很鮮甜。

另外,乾松茸片亦可以用靈芝菇或秀珍菇代替。

浸發花膠貼士

1. 將花膠洗淨。

2. 用中火隔水蒸約30至40分鐘。

3. 將花膠放入冰水。

4. 放入雪櫃浸發10至12小時。

【母親節特輯送大禮】開App睇哂3集「靚太廚房」即送CENTRALIN 自動泡沫洗手液機(價值$269)(人人有獎) :【按此

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

【hket TV家庭台】《靚太廚房》美點佳餚 每周六早上新鮮放送:https://bit.ly/38pYEYI

訂閱Telegram最新🍴🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

記者:鄭樂晴