【食用安全】天氣炎熱食物易變壞致腹瀉 營養師拆解食材剩菜存放雪櫃時間

食用安全 17:42 2021/05/28

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天氣炎熱常溫保存食物易變壞,一文睇清食材剩菜存放雪櫃時間。

天氣炎熱,食物或食材放在常溫下,特別容易變壞,故此不少人都會選擇放在雪櫃冷藏。不過,其實不同食材可存放在雪櫃的時間都有所不同。TOPick根據美國政府食物安全網站,並請教尚營坊高級營養師黃凱詩,歸納出各種剩菜可存放時間。

美國食品及藥物管理局(FDA)曾指出,導致食源性疾病的細菌,在室溫下每20分鐘便有可能倍數成長,因此建議在兩小時內將熟食及易腐壞的食物放進雪櫃。據美國農業部(USDA)及香港食安中心的建議,雪櫃冷凍格的安全溫度應保持在攝氏4度或以下,而冷藏格的溫度則應在攝氏零下18度或以下。

剩菜可存放雪櫃時間

如以已煮熟或開封食物計算,食物可在雪櫃(約4度或以下)一般可存放1至7天不等。如豬肉、牛肉只可放3至5天,含菜或肉的湯則可放3至4天。至於魚、蝦、蟹及鮑魚等,黃凱詩建議存放1至2天最安全。

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黃凱詩解釋,雪櫃沒有殺菌作用,只能減慢細菌繁殖速度,避免交叉感染,但部分食物,如脂肪或蛋白質較高的肉類、雞肉,是細菌活躍的媒體,故存放時間愈短愈好。

至於為何漢堡包只可放1至2天,她指出原因是漢堡包的漢堡扒多由碎肉組成,接觸面大及長期曝露空氣,會增加細菌感染的機會。

黃凱詩續指,市民應等待食物放涼後才放入雪櫃。如需以微波爐翻熱,則以3分鐘為佳,並宜於翻熱1分半時把食物稍微翻一翻,使受熱更平均。

她建議,市民可在翻熱前在食物中加一茶匙水,製造蒸氣效果。另外,翻叮時期愈長,食物愈少細菌、安全,但食物質素卻會因而下降。

至於未經煮熟的食物儲存時間則較長。以在冰格(-18℃)存放時間計算,未經煮熟的食物可存放1至12月不等,而已經煮熟的食物則可存1-3月不等。在未經煮熟的食物中,煙肉、腸仔只可存放1至2月;紅蘿蔔、青豆則可存放8至12月。

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責任編輯:羅嘉欣