【活得健康啲】雪耳養陰潤肺捱夜人士必備 湯水達人教揀靚雪耳及清洗貼士

保健美顏 17:12 2021/06/25

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雪耳養陰潤肺、生津清燥,尤其適經常捱夜兼皮膚乾燥的OL食用。今集《活得健康啲》有湯水達人黎淑慧(Natalie)繼續教大家揀靚雪耳,由浸泡到存放都有一套學問。

主持Ricca(左)、湯水達人黎淑慧Natalie(右)。(湯炳強攝)

Natalie介紹了幾款不同種類雪耳,視乎追求的口感、價格,可以有不同選擇。首先是口感腍滑的大雪耳,煲出來會有腍身、起膠的感覺;第二類是古田耳,咬下去會發出「嗦嗦聲」,爽身一點;最後一款是最優質的漳州雪耳,價格亦最貴,外型細小,但浸發後可以很大,因此使用時可分為一半。

如果揀最高級的漳州雪耳,Natalie就提醒要特別留意漳州雪耳有時會比較多雜質,清洗工序較繁瑣,怕麻煩的人士可選擇古田耳。而一般人選購雪耳時,最擔心是可能被硫磺漂過,但其實聞雪耳是可以分辨出硫磺酸味。

3款雪耳依次包括:大雪耳(左)、古田耳(中)、漳州雪耳(右)。(曾嘉文攝)

雪耳應該如何處理?最簡單是用清水浸約3至4小時,浸泡過程中,較輕身的雪耳會浮起,可用碟壓著,讓它沉底。當浸泡完畢後,最好用水喉水沖洗乾淨,剪掉雪耳硬蒂部位,才可用來煲湯及煲糖水。

有人會用梳打粉浸雪耳,Natalie就不建議這樣做:「因為梳打粉屬另類東西,不太天然,如果用雪耳來做糖水或煲湯,洗不乾淨很可能會有梳打粉味道。」如果怕沖得不乾淨,她建議可選擇一些較天然的方法,或者揀較腍身的雪耳,或把雪耳煲長一些時間令它起膠。

雪耳一般存放在乾爽的地方即可,若然家中比較潮濕,可以用密實袋封好,再擺放在雪櫃。雪耳除了可以用來煲糖水外,也可代替魚肚用來做粟米羹,又或代替豬皮製成魯肉飯,既有豐富膠質,也不致口感油膩。而做法簡單,只需把雪耳浸軟切碎,再加入粟米羹或魯肉飯中便可以。

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記者:王芷瑩、陳昊淋