【即溶咖啡】日本達人教沖即溶咖啡3個秘技提升美味 13款無毒即溶咖啡名單一覽

食用安全 13:23 2021/06/11

分享:

日本達人教3招升級即溶咖啡美味。

都市人為求方便,很多時都會沖即溶咖啡,但沖即溶咖啡又是否代表一定要犧牲味道?日本咖啡達人岩崎泰三日前接受日本朝日電視台新聞節目訪問,教大家3招提升即溶咖啡美味的方法,只要學會這3招,就可沖出高級味咖啡!

很多人沖即溶咖啡時,都是隨意倒咖啡粉,然後再斟熱水。但岩崎泰三表示,沖咖啡的方法不同,咖啡喝起來的味道也會完全不一樣。

    點擊圖片放大
    +3
    +2

最近即溶咖啡的品質有很大進步,隨意倒咖啡粉再斟熱水,是沒辦理把即溶咖啡的美味沖出。

提升美味的3個方法

1. 注意咖啡粉及水的黃金比例

1 注意咖啡粉及水的黃金比例。

岩崎泰三建議記著此黃金比例:每2克咖啡粉,要沖130mL熱水。不能隨意倒粉量,否則咖啡粉難以完全溶化,令咖啡殘留粗糙感。

2. 用剛煮沸的熱水來沖泡

2 剛煮沸的熱水沖咖啡可以引出香味。

岩崎泰三指,用剛煮沸的熱水沖咖啡可以引出香味,所以用溫度較高的水比較好。

3. 先用少量熱水完全融化咖啡粉直至釋出泡沫

完全融化咖啡粉為止。

首先只倒少量熱水,將咖啡粉完全溶解。一直攪拌直至呈現黏稠狀,而且完全融化咖啡粉為止。

將這些氣泡釋放出來相當重要。

此時,應可留意咖啡表面會出現氣泡,將這些氣泡釋放出來相當重要。因為咖啡粉中含有澱粉,當瞬間倒入大量熱水時,粉末會結成塊狀,容易影響咖啡味道。

    點擊圖片放大
    +8
    +7

如按照這3個步驟沖即溶咖啡,可見到咖啡好像帶有透明感。

用了3個秘技沖的咖啡(右)好像帶有透明感。

新聞主播親身試飲,也表示味道明顯不一樣,特別能喝出咖啡的濃郁和酸味。

新聞主播親身試飲,也表示味道明顯不一樣,特別能喝出咖啡的濃郁和酸味。

雖然即溶咖啡夠方便,但咖啡亦可因高溫烘焙而產生致癌物丙烯酰胺,其中即溶咖啡的丙烯酰胺含量,就比即磨咖啡高。水中銀(國際)生物科技有限公司曾檢測市面11個品牌、共30款分別來自東南亞、南美洲及歐洲的三合一即溶咖啡。結果發現即溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高1.8倍,只有13款通過無毒測試。

    點擊圖片放大
    +11
    +10

水中銀首席執行官杜偉樑表示,部分測試樣本中的咖啡含量只佔總成分5%至9%,成分中有近90%為飲品添加劑,如植脂末、調味劑、乳化劑等,相信是致毒源頭。而且品牌或生產地來自東南亞地區的即溶咖啡品質水平明顯較低,只有23%屬卓越類別,比歐美和東亞(例如日本)較低。

另外,檢測又發現由於即溶泡沫咖啡中含有添加劑成分達15種,遠高於其他品類,當中包括含反式脂肪的植脂末,過量攝入可增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇含量,增加患心血管疾病、不孕及乳癌等風險。

即溶咖啡丙烯酰胺含量

養和醫院高級營養師陳勁芝曾於2020年4月接受TOPick訪問時分析即溶咖啡及即磨咖啡的丙烯酰胺含量。她表示,大部份即溶咖啡在烘焙後,要再用不同加熱方法烘乾,所以丙烯酰胺會較高。此外,很多即溶咖啡均為「三合一」或「二合一」配方,當中已包含糖、奶,故其碳水化合物含量可能高於一般黑咖啡,也因而較易產生丙烯酰胺。

據食安中心數據,兩類咖啡的丙烯酰胺含量如下:

  • 每杯即溶咖啡(156-364 毫升):含有5.4-25.5微克的丙烯酰胺
  • 每杯即磨咖啡(35-254 毫升):含有1.2-2.7微克的丙烯酰胺

詳細比較各類即溶、即磨咖啡的丙烯酰胺含量+營養師教選丙烯酰胺含量較低咖啡豆,請睇【下一頁】

如你有保健美顏減肥心得、抗病經歷想分享,或對都市病症存疑,立即向TOPick【投稿】,被刊登後更有機會獲得精選禮品!

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康 立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

責任編輯:羅嘉欣