【瘦身秘訣】減磅按四大原則慎選肉類部位免致肥 營養師:選對烹調方法亦有助瘦身

保健美顏 13:35 2021/06/15

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營養師周詠苑指出,減肥吃肉,重點並非選牛還是魚、選豬還是雞,而是要留意每種肉類的部位,可以緊記四個原則。

「這個星期六,朋友們提議去吃西餐為我慶祝生日,我預先看過餐廳的餐牌,若我選三文魚是否合適?」Eva在手機上搜出餐牌的相片,並遞給我看,再說:「你說過牛扒之中,牛柳及西冷脂肪量較低,所以我也搞不清選牛扒還是魚扒較佳。」

我笑說:「既然這頓晚餐是為慶祝你的生日,我也可讓你放肆一點,選你自己所喜歡的呢!」

Eva說:「不!我特意決定在生日前進行減磅計劃,就是不想如往年一樣,每逢生日大肆吃喝後,體重至少暴升三至四磅;踏入30歲後,新陳代謝的確明顯下降,不像從前般容易瘦下來...…」

難得她沒要求要放「生日假」,還對減磅抱著一腔熱誠,我大表鼓勵:「好!今年的生日,目標不只要維持體重,還要多減兩、三磅!」Eva舉起姆指,做出加油的手勢,我們都不禁大笑起來。

再看餐牌上的選擇,我說:「其實選西冷牛扒也不錯!反而三文魚是煎的,脂肪較高。」

牛扒之中,級數愈高如美國頂級牛扒、澳洲和牛等,脂肪比例亦相對愈高。(iStock圖片)

Eva一副難以置信的樣子,說:「真的嗎?我的確想吃牛扒!」

我將手機遞回給她,指示她細閱餐牌上的內容,「其實重點並非選牛還是魚、選豬還是雞,而是要留意每種肉類的部位,可以緊記四個原則。」

選肉類部位四個原則:

1. 近骨部位如T-骨、豬鞍、羊架等,脂肪含量較高;
2. 牛扒之中,級數愈高如美國頂級牛扒、澳洲和牛等,脂肪比例亦相對愈高;
3. 牛柳、西冷的脂肪相比T-骨、肉眼較低;
4. 魚柳與魚扒比較,魚扒因包含魚腩部份,脂肪亦會較高。

Eva笑說:「其實減磅也可減省不少花費,上次我吃日本餐,你也提醒我三文魚腩及拖羅的脂肪量高,選三文魚及吞拿魚赤身則較佳。」

我再說:「選對肉類部位後,然後就再看看其烹調方法,不妨可參照餐牌上所寫的英文翻譯呢。」

近骨部位如T-骨、豬鞍、羊架等,脂肪含量較高。(iStock圖片)

選對烹調方法有助減磅

「你看這裡,西冷扒是「炭燒」(Char-grilled),即在炭火上烤熟,肉類的油脂更會於燒烤過程中釋出;烤雞(Roast chicken)用烤爐烤熟,亦是低脂選擇之一;相反三文魚扒是用油煎熟(pan-fried),加上三文魚扒本身的脂肪量高;所以,結論是我會建議你選炭燒西冷或烤雞。」

Eva興奮地說:「從前常以為魚必屬健康之選,減磅瘦身應多吃魚,原來浪費了我不少配額(quota)呢!」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)