【食用安全】港媽買片糖扎年驚見發霉冒大量菌絲 專家:溫差轉變易致霉菌滋生【附保存貼士】

食用安全 17:12 2021/06/17

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港媽買片糖「扎年」,存放數月後片糖發霉冒出大量菌絲。

天氣炎熱,保存食材要格外留神。近日一名港媽在網上表示,早前在農曆新年買來「扎年」的片糖,存放數月後竟全數發霉,狀甚嚇人。她表示往年也會買片糖「扎年」,但從未發生此事,不明今年為何卻發霉。TOPick向食品科學及安全課程特任導師文嘉敏請教,她表示溫差的轉變,加上存放不當,很易滋生霉菌。

該名港媽在facebook群組「今晚煮乜好」上載相片,展示該罐發霉片糖,坦言首次遇到此事。她稱,每年也有買片糖「扎年」的習慣,惟每次擺放數月也異樣,這次卻成了例外,令她摸不著頭腦。從相片可見,約有10塊片糖直接放在膠罐內,片糖被白色霉菌纏繞著。

室溫溫差轉變易致發霉

食品科學及安全課程特任導師文嘉敏接受TOPick訪問時表示,事主的片糖並非採用真空包裝,而且霉菌已生出菌絲,但需經過化驗才知道有沒有毒素,屬於哪種毒素。她指出,片糖糖分高,本身不易變壞,但若包裝及存放不妥當,容易漏氣;霉菌會在空氣中傳播,由於非真空包裝,若有空氣進入,有食物、營養(即糖分),則很容易滋生霉菌,尤其現時天氣又濕又熱。

她解釋,片糖放在室溫環境,不放雪櫃冷藏,一冷一熱的溫差轉變,很易令食物包裝冒出水蒸氣。有空氣及水分,就已可滋生霉菌。加上由農曆新年存放至今,絕對有機會發霉。

不建議食用發霉片糖

文嘉敏不建議市民食用已發霉的片糖,即使刷掉霉菌,也不建議食用,因為不知道是何種霉菌,未知有何毒素,其中有四類人要特別小心。她指出,免疫力較低人士,例如病患者、長者、嬰幼兒、孕婦,進食有霉菌的食物可能對健康構成不同程度的影響,例如腸胃不適,若不慎把霉菌吸入肺部,可引發呼吸道疾病。

正確保存片糖方法

文嘉敏教開封前後的保存方法,並列出可保存期限:

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責任編輯:羅嘉欣