【減肥陷阱】吃中式炒菜以茶「過水」有效減油嗎? 營養師:烹調時蔬菜纖維已盡吸油份

保健美顏 15:10 2021/07/01

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註冊營養師周詠苑指出,在烹調過程中,蔬菜的纖維已將油分吸收,『過水』只能減掉少許餸菜表面的油分,而且魚香茄子中的茄子、西蘭花炒斑球的斑球,一般都會經過走油的步驟,即經油炸處理過,脂肪量很高。

Hayley是個10歲女孩子,剛開始減磅不久。這天放學後,由爺爺嫲嫲陪同上來,上磅發現體重比上次增加1.5磅。

我問Hayley︰「父親節與爸爸及爺爺到哪裏慶祝?」Hayley很害羞,笑而不答。

嫲嫲搶着說︰「我們去了酒樓晚飯,為了配合她減磅需要,特意以蔬菜為主,減少吃肉。」

我心知不妙,問︰「蔬菜為主的菜式?」

嫲嫲邊想邊說︰「有西蘭花炒斑球、欖角肉鬆炒四季豆、魚香茄子煲……」

我不禁打斷她的說話︰「要小心這些也屬多油的菜式呢!」

嫲嫲隨即辯解︰「我們預先準備好一碗水,會浸過水才吃的。」

我尷尬地笑說︰「其實將餸菜以茶水浸洗,並非真正減少油分的方法,因為在烹調過程中,蔬菜的纖維已將油分吸收,『過水』只能減掉少許餸菜表面的油分,而且魚香茄子中的茄子、西蘭花炒斑球的斑球,一般都會經過走油的步驟,即經油炸處理過,脂肪量很高。」

嫲嫲一副迷惘的樣子,說︰「減肥不是應多吃蔬菜嗎?我們已不敢點咕嚕肉、生炒骨……」

我安撫她︰「我明白你們的用心,是想為Hayley選擇合適菜式,問題只是有少許誤解。」

中式酒樓也有不少適合減磅的菜式,例如燒味類包括瘦叉燒、切雞、豉油雞、燒肉等,進食前宜先去掉皮層,滷水菜式如滷水牛腱、鵝片、蛋、墨魚、雞腎等也不錯。

我再說︰「亦可選擇海鮮類如蒸魚、白灼蝦、陳皮蒸鮑魚、蒜蓉粉絲蒸帶子、油鹽水粉絲浸蜆等。」

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嫲嫲驚訝地問︰「海鮮也適合嗎?我常以為海鮮屬高膽固醇,減磅也不應多吃。」

「不,海鮮屬低脂肪食物呢!建議首選以蒸為烹調方法,並少吃蝦頭、蟹膏、內臟等部位就行。」

「那些阿拉……斯……蟹……?」

「阿拉斯加長腳蟹?清蒸的當然也屬低脂肪選擇呢!」

嫲嫲拍手叫好,「如早點問你的話,我們這頓父親節晚飯就會選吃海鮮為主,而非蔬菜為主呢!」

我笑說︰「蔬菜本身並不含脂肪,但一客魚香茄子煲就有多達60克脂肪,即12茶匙油,西蘭花炒斑球則有約6茶匙油(30克脂肪),欖角肉鬆四季豆亦含5茶匙油(25克脂肪)。」

爺爺也加入我們的對話,說︰「平日我們在家中煮蔬菜也幾乎不落油,多是灼的。」

我笑說︰「所以,倘若吃蔬菜而致肥的話,未免不太值得呢!」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)