【東張西望】潘梓鋒茶餐廳疫市生意跌剩3成 堅持繼續做︰想伙計有工返

娛樂 18:48 2021/07/09

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《東張西望》主持潘梓鋒的茶餐廳在疫市下生意大跌,靠開源節流終達收支平衡。

TVB藝人潘梓鋒(Bryan),最為人熟悉的必定是《東張西望》男主持之一,最近他有份參加TVB《明星運動會》的拳擊賽,大騷堅毅鬥志。除活躍於電視界外,原來Bryan還涉足飲食界,早年就與友人合資接手九龍城一間老字號冰室。

可是近年遇上疫情衝擊,無奈只好「蝕住開」。雖然同時間賺外快的司儀工作也因疫情而減少,他也寧願有開源節流也不想結業打爛伙計飯碗,一於大家共度時艱。

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曾參加2006年香港先生選舉的Bryan,先後於有線及無綫任職娛樂新聞主播,近年就靠《東張西望》主持成功入屋。(IG圖片)

情有獨鍾九龍城

創業,一切緣於他對九龍城的情意結。「我在九龍城長大、讀書,我爸爸舊時也在這裏開跌打館,直至他退休後才買屋搬離九龍城。但我們經常會回來飲茶,找舊街坊打打牙骹。」Bryan說。

大約8年前,當時身為娛樂台主播的Bryan剛好約滿有線,在前路未卜之下,有次在與「老家」九龍城老字號大德冰室的老闆夫婦閒談中,得知他們準備退休,正物色新東家,並問他有否興趣接手,於是就一拍即合,與兩位友人合資約100萬元接手經營。

「當時離開有線後,都想試試自己創業或做其他工作。加上我始終喜歡九龍城這地方,與老闆又相熟,知道這店有穩定的生意,有班熟客會常來飲茶,而且原班底的師傅又肯留低幫手,就膽粗粗決定了。」Bryan說。

接手茶記後,他親力親為由樓面做起,現在沖奶茶絕對無難度。(湯炳強攝)

九龍城的老字號冰室非少,偏偏Bryan就對大德情有獨鍾,只因這冰室就是陪伴他成長的一個「老朋友」。「我記得小時候住在侯王道,大德冰室就在我家對面,會經常幫襯。我就是看上了舊式茶餐廳的情懷,喜歡街坊們濟濟一堂的熱鬧感覺,倒不如開間茶記,讓大家有地方呷杯茶、聚聚舊。」

但想當年,要一個廿多歲的年輕人一下子將幾十萬積蓄盡地博一舖,勇氣實在可嘉,他亦笑言:「畢業後只打過工幾年,投資的錢基本上是全副身家,銀行也只剩幾百幾千元,絕對是非常擔心。我咁大個仔第一次拿幾十萬出來投資,而且兩位拍檔完全未接觸過飲食業,都怕會損手爛腳。」

日做14小時親力親為

既然「洗濕咗個頭」,也沒後退餘地,Bryan決定頂硬上,由零開始。他每日早上5時半就回到餐廳開工,由叫貨、企堂落單或水吧沖茶等,全部落手落腳去學,日做13、14小時,直至約半年後餐廳開始靠穩,才退下火綫。

Bryan稱:「當一星期7日都要天未光就起床,的確辛苦,但回想起來都是開心的,起碼為自己喜歡的事情努力過。而且爸爸由細到大也教我:『力不到不為財』一個行業如果自己完全不認識,被人家牽着鼻子走,會很蝕底。」

他指,至少要學識所有運作,在出現問題時也懂得怎解決:「如水吧師傅病了,你會知道如何沖茶給客人,基本營運要做到。」

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疫情生意大跌貼私己錢

開業至今8年,大德冰室的生意也不錯,而作為明星足球隊一份子的Bryan。

一班明星波友每次練波後也會來幫襯,例如華哥黃日華,就最愛這裏的濃滑奶茶。可惜是,熱鬧的氛圍無奈也被近年疫情所破壞,食肆首當其衝成為重災區,紛紛出現結業潮。這場疫境,更是他預料之外。

一班明星足球隊成員非常撑場,經常於踢波後就到他的茶記打躉歎下午茶。(IG圖片)

Bryan指:「就算市道如何差也好,樓市冧、股市冧,也要吃飯,但萬萬想不到這疫情是會令到大家人心惶惶,不敢外出用餐。我的舖頭面積不大,如早前限聚令要相隔1.5米,基本上這店只可容納8至10人,是迄今我做這生意面對過的最大挑戰。」

轉戰外賣,縱然是開源節流的方法之一,但餐廳舖租、燈油火蠟、伙計人工,加上每日只剩3、4成生意下,也難逃蝕錢厄運:「之前賺到的錢,我們會留在舖頭中作營運開支,但疫情最差時基本上每日開工也要蝕住做,有時叫貨也要找數,惟有動用這筆『私己錢』,差不多有6位數,亦接近用完了。」

不過他慶幸跟業主溝通後,對方願意減租一、兩成,感激地說:「暫時捱得住。」

外快工作賺少6位數

生意難做,就連幕前工作也大受影響。Bryan過檔無綫後,除任《東張西望》主持外,間中還出埠拍《3日2夜》或接些公開活動的「外快」司儀工作。

可惜疫情來襲,完全歸零,幾乎減少了6位數的額外收入,他笑言是其人生中最難捱的其中一段時間。

Bryan慶幸打拳時沒遇上嚴重受傷,最辛苦反而是要在9日內減12磅,他亦非常感激崔建邦特別照顧他們一班新手拳手。(IG圖片)

而與父母同住村屋的他,向來是個孝順仔會幫忙供樓,他不諱言原本有再置業的打算,無奈這幾年收入差了,難以儲錢,惟有暫時打消這念頭。

他誠懇地說:「所有生意及收入都受影響,老實說的確想過放棄,但始終做耐有感情。我非常喜歡九龍城,就算沒開店也常來飲茶,希望可留低在這地方繼續經營,加上與伙計合作多年,我希望人人有工返。」

幸好近數月疫情開始緩和,市面慢慢復甦,街坊們放心外出用餐,茶餐廳亦開始收支平衡,Bryan有信心能捱得過,逐步逐步回復正常。

他早前與10優港姐麥明詩拍攝《單車遊學團》,踩足25日單車由中國去柬埔寨,兩人更因此成為好友,經常相約踩車。(IG圖片)

大德冰室
地址:九龍城城南道44號地舖
電話:2382 7381
營業時間:6am-10pm

記者:黃依情

同場加映:吳幸美專訪