【食用安全】平價雪平鍋不可煮酸辣食物 K Kwong:會釋出有毒金屬離子傷腦

食用安全 11:24 2021/07/15

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不可用平價雪平鍋煮酸辣食物

用平價雪平鍋煮食要小心!香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)近日在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋,勿用來煮酸味或辛辣食物,否則會釋出有毒金屬離子,傷害腦部。他指出,不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造,同樣會出現此問題。

平價雪平鍋不能煮2類食物

K Kwong昨日(14日)發文提醒大家要小心使用平價雪平鍋。他表示,雪平鍋在日本很流行,最便宜的雪平鍋只需日圓$100(約港幣$7),多數用鋁製造。除了雪平鍋,其他平廚具也多數用平價不銹鋼或鋁製造。用這些平價廚具煲水、煮烏冬、煲奶也沒甚麼問題,但切勿用來煮辛辣或酸的食物,例如韓國部隊鍋。

K Kwong指出,日本最便宜的雪平鍋只需100円(日圓$100),多數用鋁製造。

鋁製雪平鍋釋出鋁離子會傷腦

他解釋,平價不銹鋼在酸性環境,接觸到茄汁、咖哩、醋等物,會立即釋出有毒的金屬離子,例如「鉻(III)離子」(Cr3+)。至於鋁製雪平鍋更會釋出鋁離子(Al3+),會傷害腦部,甚至引發「阿滋海默症」 (Alzheimer's disease),即腦退化症。若用平價雪平鍋煮辛辣麵或泡菜等食物,隨時有大量鋁離子滲入湯裡。

另K Kwong指出,或有人問「可樂罐夠有鋁啦,點解唔怕可樂嘅酸溶咗呢?」他解釋,可樂罐內壁有一層膠膜可防止可樂和鋁罐產生化學反應,罐頭蕃茄湯、羅宋湯等一類食品亦然。

帖文一出,有網民恍然大悟,表示怪不得雪平鍋說明書註明不可煮番茄類食物。也有網民問,市面上有即食糖水或湯包,所使用的鋁袋經過高溫消毒,加熱後食用會否釋出毒素。K Kwong則回覆指,有膠膜内層的鋁袋是安全的。

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責任編輯:羅嘉欣