【烹飪教煮】大廚教櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜 大火蒸6分鐘保持脆口感

休閒消費 16:53 2021/07/20

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7月22日是二十四節氣中的大暑,勝瓜補水又易煮,大家不妨一試。

7月22日是二十四節氣中的大暑,食療養生最好以清淡為宜,來一碗冬瓜粒湯飯或勝瓜滾鹹蛋肉片湯,都是消暑妙菜。夏天吃瓜最應時令,所以今次千禧新世界香港酒店中菜桃里高級中菜助理總廚李家鋌 (Bosco) 教大家煮勝瓜。他說不清炒不放湯,改為用金銀蒜蒸,比蒸魚更簡單省時,再灑上一撮櫻花蝦點綴,更添美味。

Bosco 原來今年年頭才加入桃里出任高級中菜助理總廚一職,本身在澳洲修讀設計,但在求學時期發現自己對烹飪有天份,遂決定回港入讀中華廚藝學院投身飲食業,不當設計師轉做廚師。先後在數碼港艾美酒店及翠亨邨擔任中菜廳主廚及餐廳主廚,至今入行15年。

他擅長以現代手法配搭世界各地的食材入饌,覺得中菜都可以有精緻的擺盤,達到視覺及味覺上的隻重享受。不過說到要煮家常菜,還是會以實用及時令為主。因為夏天是瓜類的當造季節,勝瓜、節瓜及冬瓜等都是夏天的常用食材,而且瓜類水分較高,有消暑及為身體補充水分的功效。

於是給他想到不如煮這道櫻花蝦金銀蒜蒸勝瓜,既可保留勝瓜的水分,加上配料不多,所以不用費太多時間去處理食材,對沒時間煮飯仔的家庭來說,實在是超方便的菜式。

「記得揀勝瓜時要按下瓜身,有飽滿感的即代表水分足,亦不會過老。我個人較愛吃脆口感,所以我只會稍稍蒸一會便取出,淋上豉油熟油便成。」

他建議把櫻花蝦一同放入與勝瓜同蒸,因為最後淋上熟油,能釋放出櫻花蝦的香味,令整道菜式色香味俱全。

材料簡單。(郭秀芳攝)

材料:  
勝瓜 1條(約900克)
蒜蓉 150克
炸蒜 100克
櫻花蝦 30克
雞粉 少許
少許
少許
生油 適量
豉油 適量

做法:

1.把勝瓜刨皮,洗淨 

包去勝瓜皮。(郭秀芳攝)

2.按段切好,再切成4小份,然後切走中間的瓜囊,

3.把生蒜蓉和炸蒜混合,加各少許的雞粉、鹽和略炒香備用,

切成小段。(郭秀芳攝)

4.將勝瓜段排列好,鋪上炒好的金銀蒜在瓜段,加上櫻花蝦,大火蒸 6 分鐘。

調味。(郭秀芳攝)

5.蒸好後取出,以滾油直接淋上瓜面,再適量倒人生豉油調味即成。

把櫻花蝦鋪上面拿去蒸。(郭秀芳攝)

Tips:

坊間有現成炸蒜粒,不用自己炸。

記者:郭秀芳