【榴槤控】榴槤王子教整零失敗消暑榴槤布甸 一個秘訣調出甘甜榴槤蓉黃金比例【附食譜詳情】

休閒消費 17:26 2021/07/28

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不少人喜歡食榴槤,今集《靚太廚房》請到有榴槤王子稱號兼唯港薈酒店署理行政總廚何偉誠師傅(Danny)教大家以榴槤做一款簡單的榴槤布甸,冰涼消暑,在炎夏品嚐最好不過!家長更可以和小朋友一起做甜品,分享對榴槤的愛戴。

唯港薈酒店署理行政總廚何偉誠師傅(Danny)(左)、主持Ricca(右)(曾嘉文攝)

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材料:

  • 榴槤蓉 400g
  • 牛奶 350 g
  • 雲呢拿 半條
  • 忌廉1150g
  • 白砂糖120g
  • 魚膠粉 15g
  • 冰水 75g

做法:

1. 把冰水加入魚膠粉。

2. 挖出雲呢拿籽。

3. 在鍋加入雲呢拿籽連皮、白砂糖、牛奶、忌廉,開中細火加熱攪勻,目的令雲呢拿出味。

4. 水滾轉細火滾1分鐘,然後熄火,加入魚膠。

Danny提醒大家必須熄火才加入魚膠,因為水溫100度會令魚膠失去凝固功效。

5. 加入榴槤肉攪勻。

6. 將混合物倒入器皿。大家可先倒進量杯,再倒進布甸杯裡。

7. 把布甸放入雪櫃6小時。

8. 取出布甸,加榴槤肉及薄荷葉裝飾,即成。

Danny還透露一個小秘技,如果用榴槤做甜品,可以把濃郁甘香的榴槤,與甜度高的的榴槤混合一起,所做出的味道會很中和,例如把濃郁甘香的貓山王混合甜度十分高的柔佛黃金。

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記者:王芷瑩