【薯仔出芽】出芽薯仔可食用?註冊營養師:切走不能消除毒素可致昏迷

食用安全 13:33 2021/08/02

分享:

註冊營養師Harriet指,即使高溫烹煮或切走,也不能消除發芽薯仔的毒素。

出芽薯仔是否真的有毒?切了發芽的部份又可否食用?

薯仔本身含有天然毒素「茄鹼」(或稱「龍葵素」),用來對抗病菌及蟲害,就像天然的殺蟲劑。

完好未出芽的薯仔茄鹼含量低,進食後不會影響人體健康。但假如放得太耐,表皮變綠甚至開始出芽,茄鹼含量就會大大增加,進食後有機會中毒!輕微癥狀包括胃痛、嘔吐、肚瀉、肚痛等,重則可以引致痙攣、昏迷!

就算經過高溫烹煮,或者切除出芽部分,都不能夠消除茄鹼,所以出了芽的薯仔就不要食了!如想保存得好點,最好將薯仔放於陰涼乾爽的地方,較不容易出芽或發霉。不過,不建議將生薯仔放入雪櫃或者冰格,因為這會令薯仔轉啡及變軟身。

文章獲「註冊營養師陳穎心 - Harriet」授權轉載。

【同場加映】名廚黃亞保教剁肉餅揀半肥瘦豬

如你有保健美顏減肥心得、抗病經歷想分享,或對都市病症存疑,立即向TOPick【投稿】,被刊登後更有機會獲得精選禮品!

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,令您食得有營又健康 立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:bit.ly/3bebLM2

責任編輯:楊宛茜