【瘦身謬誤】減肥吃湯麵以為低脂竟然增磅 營養師:錯選食材湯底墮致肥陷阱

保健美顏 16:06 2021/08/05

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吃湯麵也要慎選食材和湯底,否則一樣會墮入致肥陷阱。

Carol踏上電子體重磅,正跳動的數字還未停下,她已大叫︰「不可能!怎會升了兩磅呢!這幾天也吃得清……」

我問︰「是否經期將近?」我猜她是經前水腫而令體重上升。

Carol歎氣說︰「不是呢,這星期雖多外膳,但我也盡量選湯麵類,是否因多吃湯麵而出現水腫?」

我點頭說︰「有可能!為了增加味道,一般湯底所含的鹽份或鈉質也很高。」

我打開Carol的飲食日記,才發現事實真相,於是揶揄她說︰「恐怕這兩磅不僅是水腫吧!」

她驚問︰「為甚麼?」

我說︰「魚蛋粉、牛肉麵、叉燒拉麵,單是這三餐已足以致肥了!」

見她目瞪口呆的反應,我再解釋︰「魚蛋粉即是河粉,但河粉表面會掃油防黏,亦可增加爽滑口感;除河粉外,瀨粉、銀針粉、油麵製作過程也加入油份,減磅期間宜選米粉、米線、幼麵、粗麵、烏冬、紅薯粉等。」

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Carol恍然大悟︰「幼麵、粗麵也可以嗎?我還以為減磅不宜。」「非也!它們都屬非油炸麵類。」

我再用筆圈起她所寫的牛肉麵,Carol隨即辯駁︰「牛肉麵不可嗎?」我笑問︰「你所吃的是粉麵店的的鮮牛肉湯麵,抑或台式餐廳的紅燒牛肉麵?」Carol尷尬地說出真相︰「是台式,我還偷偷喝了半杯胚芽珍珠奶茶。」

選擇時,宜留意牛肉是來自哪部位,是牛腩抑或牛腱,減磅期間宜選牛腱,不然就會墮入致肥陷阱。

最後,提到叉燒拉麵,Carol又搶着說︰「叉燒的肥膏我吐掉了!」

我笑說︰「即是你也發現這些叉燒也不瘦呢,日式叉燒多用上半肥瘦豬肉,脂肪量高,加上湯底……」

她再打斷我的話,說︰「我沒選豬骨湯,點了醬油湯。」

我提醒她︰「要注意,拉麵師傅多會在拉麵上淋上熟油,下次不妨選蜆肉或海鮮烏冬,亦可配上一客枝豆或茶碗蒸蛋呢!」

Carol對體重仍耿耿於懷,問:「你給我去水腫餐單好嗎?我大概是水腫吧!」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)