【活得健康啲】市面南棗常用黑棗取代 中醫教分紅棗黑棗南棗貼士:南棗皮細肉緊核中有仁

保健美顏 18:46 2021/08/06

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進食紅棗、黑棗、南棗也可補氣血。選購時要注意甚麼?黑棗、南棗外形相似,可怎樣分辨?今集《活得健康啲》請來註冊中醫師兼百子櫃有限公司中藥師林振邦博士講解紅棗、黑棗、南棗的外形特徵,以及如何比較質素的優劣。他提醒,市面上售賣的南棗很多時都會用黑棗取代,大家要留神,避免買到假貨。

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產地及製法

紅棗

  • 主要產地:新疆、山東、山西、陝西、河北
  • 各種均略有口味不同,實際味道要視乎貨品的新鮮程度和加工方法,這些比產地影響更大。新疆也有分作哈密大棗、田玉棗、若羌灰棗幾種,主要商品超過十種。
  • 味道:甜中有果味,不帶酸味即可。

黑棗

  • 為紅棗加工品,特殊加工後煙熏製作。
  • 較流行於山東、山西一帶,主要差異為其濕性相對紅棗低。
  • 有指黑棗補血功效較好,惟臨床差異未算顯著。

南棗

  • 南棗與紅棗黑棗,屬於完全不同的品種。
  • 主要生產於浙江義烏,貴在補而不燥,價錢遠超紅棗和黑棗。
  • 分兩種貨:「原紅」、「燙紅」。「原紅」即是基本加工,使其成貨,比較接近它原來的顏色;「燙紅」即再經額外煮製,使其成黑。

比較優劣的因素

林醫師指,選購優質紅棗、黑棗、南棗,要留意以下因素:

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建議選購去核紅棗片嗎?

林醫師不建議購買人工去核的棗,因為去核會破壞表皮,讓棗防腐能力大打折扣。若是去核紅棗片,則需用獨立包裝或真空包,如無則易見腐壞,或可能經硫磺熏製。

他指出,棗在傳統加工及炮製上也不會要求「去核」,食用時只需「擘開」即可。烹煮紅棗及黑棗前只需擘開,以致煮得更「出味」。至於南棗基本上要連核烹煮,才可煮出其味道。

林醫師指出,去核的紅棗片若非真空或獨立包裝,容易變壞。(湛斯雅攝)

如何分辨有否打硫磺?

林醫師指出,紅棗在採收後通常經過燻硫,基本上都是人工添加的防腐劑,否則很易走色、被蛀蟲、發霉。若有少許硫磺,則可保護果乾,以防變壞,但若硫磺太多,則有損人體健康。他表示,從顏色上不容易分辨,只能嗅一嗅,看看有否酸味或刺鼻味道。

保存貼士

紅棗、南棗、黑棗買回家後,若不會於短期內吃光的話,建議放在密實袋中,然後再放進雪櫃,這樣保存期才較長。

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記者:黃泳欣、王芷瑩