【烹飪達人】為丈夫兩女煮精緻愛心飯盒 巧手港媽自創減醣料理︰多變不重複

育兒經 16:12 2021/08/12

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梁太(Yeung Yi Yi)為丈夫及兩個女兒準備愛心飯盒,自創減醣料理,既精緻又健康。

自從疫情以來,辦公室興起帶飯的風氣,即使現在疫情緩和,不少打工仔已養成帶飯的習慣。有港媽為丈夫及兩個女兒準備愛心飯盒,自創減醣料理,既精緻又健康。她喜歡挑戰午餐盒,力求多變不重複,也希望帶動更多人自攜午餐,改變飯盒就是晚餐剩菜的想法。

梁太(Yeung Yi Yi)與丈夫育有兩名成年女兒,任職中學教師的大女一周有一兩天午膳前後均有課,外出用餐很趕急,因此要求媽媽為她預備午餐盒,就這樣梁太於2015年開始煮愛心飯盒的生活。自從印傭回鄉結婚後,一家就再沒聘請外傭,梁太兼顧忙碌的工作及家庭。

梁太會因應溫度陰晴來擬訂菜單,每個飯盒都款式多樣,花盡心思。(受訪者提供圖片)

那時梁太在晚餐留下少許材料,再添加一些新食材,睡前煮好放雪櫃,早上讓女兒帶著回校。兩年後梁太從工作退下火線,午餐盒便在當天早上才做,花樣也開始多。她表示︰

我是一個喜歡新鮮的人,有興趣挑戰每天的午餐盒,盡量不會重複做。

午餐盒不再是晚餐剩菜

女兒精緻的午餐盒引來校內同事的興趣,曾掀起一陣帶飯熱潮。後來梁太加入facebook群組「今晚煮乜好」,覺得反正要早起煮午餐盒,不如邀請丈夫也一周一兩天帶飯。梁太是群組的活躍組員,經常分享精美的飯盒,希望能喚起網民自攜健康午餐的興趣。

【30個午餐盒菜單】

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細女今年5月開始在醫院進行化驗師實習,對醫院提供的飯菜興趣不大,因此加入帶飯行列。梁太一般早上6時半預備丈夫及兩個女兒的飯盒,如果菜式較繁複,要多花手工,她就5時半左右起身準備。她強調午餐盒不應局限在晚餐時留起少少,或帶晚餐的剩菜︰

昨晚吃過的餸菜,第二日再帶好悶,午餐盒應該吃自己喜歡的東西。

不看食譜寧花心思創作

看到梁太烹調的飯盒,感覺她是一位烹飪高手,不過她謙稱「我煮食不是好叻,但符合家人口味。」梁太從不看食譜,卻喜歡自創菜式,甚至進化至看到餸菜已知做法的地步,也會聽取丈夫和女兒的意見來改善。

有網民因梁太的午餐盒而獲得煮食靈感,令梁太有感「我每天給家人預備的午餐盒,真的有推動力了!」(受訪者提供圖片)

她從小對烹飪感興趣,雖未上過任何烹飪課程,但年少時就愛到廚房看父母煮食,爸爸喜愛煮中菜,媽媽則涉獵多國菜式。她自學成師,當年家有外傭的日子,梁太已將廚藝傳授給姐姐,她笑言姐姐回鄉後可以開廣東菜館。

梁太坦言自己煮食很隨意,「諗起乜就煮乜」,並沒有特定擅長的菜式,也不喜歡重複。她自言飯盒都是左拼右搭之作,有的是天馬行空想像出來,有時應丈夫和女兒要求煮同一料理,但她也會花心思,令餸菜看來並不完全相同。

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用護理管理經驗擬菜單

過去梁太曾於專科門診擔任管理層面的護理工作,以前每兩周便擬訂50多位同事的更期及工作地方,她將這些管理技巧應用在擬訂菜單的工作上,一周前擬定整個星期的午餐飯盒及晚餐菜單,列出每道料理所需的主要食材。她指出擬定菜單可避免重複,食材亦可以前後兩天互相利用,而且拿著菜單去買餸方便快捷又有效率。

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她的厲害之處是會因應溫度陰晴來擬訂菜單,因此會看天文台10天天氣預測,菜單「由大框先做起,再做細節,之後再看配色」,分類包括蒟蒻類型、肉類(豬、牛、雞、海鮮)及烹調方法、蔬果菜(綠葉菜、黃白葉菜、瓜果類)及烹調方法、小品/小吃/沙律、甜品、飲品,一張菜單盡見心思。她凡事要求盡善盡美︰

未到deadline我都會一直改菜單,務求改到至少個人認為是最好的,所以有時早上做菜時也在改。

將減醣料理變美味可口

為了自己及家人健康,梁太一家開始減醣飲食,以她的醫學知識及烹飪技巧,把減醣料理變得美味,對防治慢性病更有成效。有醫護朋友嚐過她的手勢後大讚,當中有人只需跟隨減醣飲食,已減走不少藥或甚至不需再吃藥。

食物顏色豐富,令人食欲大增,難怪梁太的丈夫和女兒次次清飯盒。(受訪者提供圖片)

由於梁太對味精敏感,較少外出用餐,兩個女兒亦多在家吃飯,跟媽媽說「出去食啲嘢阿媽都整到」。嘴刁的細女是媽媽的試食專員,「入口即知你換了食材,加多或減少了哪種調味,她激讚的一定是超水準之作。」丈夫的飯盒份量看來跟女兒的差不多,有網民擔心男士吃不飽。梁太解釋目測不準確,丈夫的飯盒其實很厚實,甚至他有時會說太飽了,請太太下次放少一點。家人的支持就是梁太的動力︰

我自接受了這個做午餐盒的承諾,幾年下來,就算10度寒冬或30多度炎夏,均堅持早起做午餐盒,我想愛心與興趣就是最大的支持。

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記者:駱秀玲