【活得健康啲】煲湯一定要加蜜棗? 中醫營養師拆解高糖陷阱:1顆蜜棗等於3顆方糖

食用安全 16:28 2021/08/12

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很多人煲湯時會加蜜棗調味,但原來蜜棗是高糖食物,多吃會影響健康。

很多人煲湯時會加蜜棗,令湯水更鮮甜。但有營養師指出,一顆蜜棗等於3顆方糖(15克糖),多吃有損健康!若不加蜜棗,又可用甚麼取代?今集《活得健康啲》請來註冊中醫師、註冊營養師及中藥師,分別講解蜜棗的性質、功效、營養價值,並教大家分辨蜜棗的優劣,給予較健康的飲食建議。

蜜棗的製法

註冊中醫師李亦寧指蜜棗是一種乾果,製法與紅棗、黑棗及南棗一樣,均用青棗製作而成。採收青棗後,挖開表面,用白糖加工製作,然後經過風乾、曬乾,便製成蜜棗。註冊中醫師、百子櫃有限公司中藥師林振邦博士補充,採收的是未太成熟的大,在表皮刮出坑紋後,再用糖醃製成蜜棗。

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蜜棗性質及功效

李亦寧醫師指,蜜棗性平味甘,歸脾胃經,有潤肺、養心安神功效。雖然蜜棗有助生津、潤肺、健脾,但藥效不強。她坦言:

如果你是為了養心補血,我不建議吃蜜棗,因為糖分太多,不健康多於健康。

消化不良人士忌吃蜜棗

李醫師續指,蜜棗的皮很厚,水分很少,膳食纖維含量高不容易被消化,進食過量可致胃腸不適。對於消化不良的人來說,吃甜食會難消化,而蜜棗是加糖精製而成,故不建議經常進食,至於糖尿病患者則不宜食用。

蜜棗糖分及營養價值

到底蜜棗有多甜?註冊營養師謝詠瑩(Gloria)指,以一顆去核蜜棗(約重15克)計算,熱量為55千卡,糖分為15克,即等同3顆方糖。經煮過後,部份抗氧化營養素、鉀質、水溶性維他命、維他命C也會因此流失。

營養價值方面,蜜棗是眾多棗類中最低的,進食過量有機會導致糖分超標,很易致肥及引發三高問題。因此,Gloria建議每次煲湯每人只加一顆蜜棗。

較健康的代替品

蜜棗營養價值低,多吃對身體無益。若想增加湯水甜味,有人會選擇椰棗及無花果取代蜜棗,兩者性質、功效、營養價值又如何?

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1. 椰棗

李亦寧醫師指,椰棗由阿拉伯傳入中國,醫藉對其描述甚少,臨床上亦少以椰棗入藥治病。營養師Gloria則提醒,椰棗糖分高,並非人人適合。一顆椰棗約重24克,其營養資料如下:

  • 熱量:67千卡
  • 糖分:16克(約3顆方糖)
  • 纖維:1.6克
  • 鉀質:167毫克

她續指,椰棗含豐富纖維,升糖指只有45,屬於中升糖指數食物,可以穩定提供糖分給身體。同時,椰棗鉀質豐富,適合行山或做中強度運動時補充所流失的電解質,但不建議為攝取礦物質而刻意進食。由於椰棗糖分較高、鉀質過高,建議糖尿病人士和腎病人士少吃。腎病人士進食過量,有機會引發心律不正,甚至休克。

2. 無花果

李亦寧醫師建議用無花果增加湯水甜味,因其糖分天然,比蜜棗健康。無花果性甘味平,歸脾、肺、大腸經,能健脾、潤肺利咽、潤腸通便,甚至有少許解毒作用。

營養價值方面,無花果亦比椰棗高。營養師Gloria指,以每顆無花果乾(約重20克)計算,其營養資料如下:

  • 熱量:49.8千卡
  • 糖分:9.58克
  • 纖維:1.96克
  • 鉀質:136毫克

Gloria稱,無花果乾含有豐富纖維,抗氧化能力與椰棗相若,糖分比椰棗低,纖維比椰棗高,鉀質相若,是營養均衡的好選擇。

揀靚蜜棗貼士

蜜棗少食多滋味,偶然想吃蜜棗,應如何選購?註冊中醫師、百子櫃有限公司中藥師林振邦博士認為,靚蜜棗最重要的條件是:棗型飽滿、糖霜均勻,沒有變壞。若棗型相對不美觀,表皮破損,或狀態不太好,則較遜色。

南北VS北方

林博士指,不同地區生產的蜜棗有不同特性,其中三款特性如下:

  • 廣西的蜜棗:外形扁身,並非圓形;採用完全乾透的做法,表面有很多砂糖,但被刮出來的坑紋不太多,相比其他產地的蜜棗不算太甜。
  • 北方的蜜棗:以蜜餞形式製,表面比較濕潤,有一層糖漿包裹。
  • 香港流行的蜜棗:採用完全乾的做法,但會𠝹出很深的坑紋。糖分會滲得更透徹,比廣西的蜜棗更甜。

金絲棗VS蜜棗

金絲棗大多較淺色。林博士解釋,金絲棗在製作時經過脫色程序,去掉原有棗色,令成品呈金黃色,看起來較美觀。不過,這與質量沒特別關係,只是令外觀不同的做法。

蜜棗的保存方法

蜜棗本來是一種高糖果乾,林博士建議,蜜棗夠乾燥的話,密封後放在陰涼地方便可。若要存放較長時間,密封後可放進雪櫃。

若蜜棗表面出現白色顆粒,有可能是糖分被逼出來,成為表面的糖霜。但同時,這些白色顆粒也可能代表發霉,若散發異味或存放時間太長,則不建議食用。

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記者:黃泳欣、王芷瑩