【飲食速報】紅花會主打傳統川菜配本地食材 炮製惹味水煮魚+辣子雞等招牌菜色【附優惠詳情】

休閒消費 18:34 2021/08/16

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招牌辣子雞(圖片由紅花會提供)

提起四川菜,除了大眾印象中大紅大辣的水煮美食外,其實還有其他辣味較溫和的菜式。紅花會行政總廚葉世昌師傅以傳統川菜配上本地食材,變奏出各式精緻新穎的配搭,讓饕客於雅座下,盡享麻辣鮮香的味蕾盛宴,為大家介紹紅花會的招牌菜式。

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開胃前菜

紅花會的前菜別具特色,當中的三香三椒蹄花肉,總廚特別選用含大量膠原蛋白的前豬肘,配上秘制麻辣醬汁,既有麻香又辣得清爽,令人難以抗拒。此外,椒汁鮑魚選用新鮮鮑魚,再以花椒和黃金椒汁醃製,鮮味更上一層樓。

辣味主菜

主菜方面,招牌辣子雞以粒粒酥香爽脆的雞丁埋在滿滿火辣乾香的辣椒堆裏。而總廚依足傳統秘方,選用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉和麻辣膏等材料炮製,佐酒一流。

而另外兩款招牌菜是水煮魚和黃菊酸菜魚。水煮魚選用了多種辣椒乾,例如四川指天椒乾、特辣指天椒乾、青花椒和紅花椒,連同蒜頭一併爆炒,逼出層次豐富的麻辣香味。

鮮嫩無骨的魚片配合麻辣鮮香俱全的湯底,多層次的香辣在舌尖上綻放,難怪連電視節目也選擇水煮魚來挑戰。鮮紅的麻辣湯底因應不同客人的飲食習慣,大廚亦貼心提供不同辣度,嗜辣者不妨向高難度挑戰一下。

而說到黃菊酸菜魚的點睛之筆在於酸脆爽口的酸菜。總廚特別選用潮州酸菜,比一般酸菜味偏甜及清新,配上濃郁足料的鮮魚湯底,有中和味道和提鮮之用。

冰涼甜品

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經過麻辣的蹂躪,最後吃一碗四川傳統小食 — 冰粉,來中和味蕾,有助清熱解膩。冰粉本是透明無色、帶有淡淡的草本味;在總廚的版本下,取以蝶豆花的天然色素,使其染成蔚藍色,再配上奪目的清新水果如士多啤梨和芒果,不單豐富冰粉的口感,更是賞心悅目!

電子消費者劵優惠

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責任編輯:王芷瑩