【2021中秋節】8度海逸酒店中秋盆菜慶團圓 網上預訂最高可享82折【內附連結】

休閒消費 11:56 2021/08/18

分享:

8度海逸酒店今年推出中秋盆菜,提供4人、6人及8人分量。(酒店提供)

中秋節將至,8度海逸酒店推出全新的節慶盆菜,提供4、6及8人分量,以酒店eShop訂購,更可最高享82折優惠。

盆菜的用料十分豐富,選用原隻磯燒鮑魚、花膠、瑤柱、沙井蠔、大蝦、花菇、貴妃雞、燒腩仔、鵝掌等上乘食材,再加上盆菜中的基本食材,一共有多達16款材料。

酒店中菜部主廚楊保國師傅特別花時間研究當中的用料及烹調方式,他認為製作品質好的盤菜,單靠用上等食材並不足夠,而是要令食材發揮至最佳水平,再研究它們的口感及味道配搭。

以蠔為例,楊師傅便選用沙井蠔,並非大家較熟悉的生曬蠔豉,原因是這款蠔來貨的時候還是半乾濕,可以逐隻煎香再放入盤菜;若選用已經曬成的蠔豉,再經過烹煮,一來蠔會縮得很細,二來質感太實,味道便會大打折扣。

另外,他亦棄用罐頭鮑魚而用磯燒鮑魚,也是同樣道理。海鮮熟成後的『收水』程度不但決定了食客對盆菜的觀感,還會影響口感。他希望食客吃得到食材鮮味之餘,還有幾分爽口的感覺。

坊間大部分盆菜都選用扣肉,只需要原條炸熟再切塊即可。不過,楊師傳則希望大家吃得較健康,因此花功夫自製燒腩仔。使用荷蘭挑骨腩,首先用秘方醃製一天,待其入味後再放入焗爐烤焗,以高溫把腩肉的油分迫出,豬油分量之多,甚至以兩、三滿盤計。因此客人嘗到的燒腩仔雖然面帶油花,吃下去卻不會過膩,多嘗幾塊也不會有罪惡感。

此外,盆菜的鵝掌會先用金華火腿及高湯大火炆煮,然後熄火焗一段時間,令其帶有金華火腿的香氣,每口盡是膠質。

值得一提是盆菜的精髓 ─ 醬汁,這款秘製醬汁由鮑魚、金華火腿等矜貴食材,佐以老雞、腩排、雞腳等熬製8小時而成。醬汁採用獨立包裝,客人如有需要,可按口味酌量加水。

酒店現在推出優惠,於酒店eShop預訂可享高達82折,4人原價1,088元,優惠價893元、6人原價1,488元、優惠價1,221元、8人原價1988元、優惠價1,631元。

查詢:2126 1960   

記者:招美寶