【慢性中毒】三文魚等深海大魚脂肪部分易累積重金屬 營養師:每周宜吃2至3次

保健美顏 09:28 2021/09/03

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三文魚雖然有益,但本身屬高脂肪魚類,多吃同樣致肥。

這天,祖兒上來與我會面,她一見我即急不及待地說︰「過去一星期,我每天都自備午餐,出外也只選吃壽司,並沒偷吃呢!」她苦笑︰「之前接二連三的生日飯局,加上喝了不少酒,幸好體重並沒增加,現在是時候要還債了。」

我打開她的飲食日記,驟眼發現至少有三天的記錄是空白的,再看清楚,原來她寫上兩個字︰「同上」,我愕然地問︰「你每天都是相同的早午晚餐?」

她哈哈大笑︰「是的。」

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三文魚有益但也不能日日吃

我揶揄她︰「你連吃東西與寫日記,也貫徹貪方便的性格;如此看來,即你連續在這幾天,午餐也是自備煎三文魚配蔬菜及白飯,晚餐都是壽司,那……豈不是每餐也在吃三文魚?」

她疑惑地問︰「你說過壽司是低脂之選,而且三文魚含有益脂肪酸,不是應比其他肉類健康嗎?」

我笑著反問她︰「那你還記得我說過,一星期宜吃多少次三文魚嗎?」

她想一想,說︰「印象中你說過一星期可吃2至3次,但三文魚不是多吃亦無妨?」

美國心臟協會建議,一星期宜進食兩餐深海魚類,每餐分量約100克,深海魚類包括三文魚、鯖魚、沙甸魚等,其豐富奧米加三脂肪酸有益心臟健康,可減低患上心血管疾病的風險。

因受海洋污染影響,深海大魚容易累積大量重金屬,重金屬多儲存於脂肪部分,脂肪含量愈高的部位,如魚頭、魚皮、魚腩等,重金屬含量亦會愈高。(iStock圖片)

魚頭魚皮魚腩高脂易積累重金屬

不過,因受海洋污染影響,深海大魚容易累積大量重金屬,重金屬多儲存於脂肪部分,脂肪含量愈高的部位,如魚頭、魚皮、魚腩等,重金屬含量亦會愈高。重金屬積聚體內,可形成慢性中毒,破壞身體器官功能;重金屬亦會影響發育中嬰幼兒的腦部發展。

消委會曾抽查市面上三文魚刺身樣本,發現部分樣本含有蟲卵和線蟲,魚生因未經煮熟,處理不當容易有寄生蟲滋生。所以,即使三文魚含有益脂肪酸,也不建議長期過量食用,平日食物選擇亦不宜太單一,宜多進食不同類型的魚類及肉類。

我再補充︰「三文魚本身屬高脂肪魚類,多吃同樣致肥;對於腸胃敏感人士,若過量攝取三文魚油,或會導致腹瀉;還有,本身正服食薄血丸的人士,更要避免大量進食三文魚,以免血液過稀,而導致血流不止。」

撰文:周詠苑(尚營坊註冊營養師)