【中秋節特輯】半島酒店大廚教揀教食奶黃月餅 公開鬆軟油潤月餅黃金比例+選料貼士【附自製月餅貼士】

休閒消費 10:48 2021/09/15

分享:

中秋節,人月兩團圓,在月光下與家人品嚐美味月餅、茗茶及水果最寫意。奶黃月餅近年愈來愈受歡迎,今集《靚太廚房》請來香港半島酒店嘉麟樓行政主廚林鈺明教我們揀靚的奶黃月餅,又分享奶黃月餅的最佳品嚐方法。

香港半島酒店嘉麟樓行政主廚林鈺明(湛斯雅攝)

何謂高質的奶黃月餅?

林師傅表示選擇奶黃月餅的材料時,要選最好的牛油、牛奶及鹹蛋黃,鹹蛋黃要留意它夠不夠光澤、油潤,

靚的鹹蛋黃有油的成份,做出來的奶黃才夠香!

他續指,如果見到奶黃出現白色斑點,即代表鹹蛋黃本身不太靚。此外,靚的奶黃月餅顏色比較鮮黃,代表焗製時的火候比較均勻。

點擊大圖了解詳情:

    點擊圖片放大
    +4
    +3

而月餅皮和餡的黃金比例為3:7比例,搓皮時,一定用陰力,不會用死力去搓,如果用死力去搓,會令麵粉起筋,起筋容易令月餅龜裂、死實,不鬆軟的感覺。

吃上去比較感覺上比較鬆軟,食到餡時比較油潤,便是一個靚的奶黃月餅。

最新影片推介:梁朝偉專訪

3個自家製奶黃月餅貼士

有些人除了買月餅,也會自己在家做些奶黃月餅。林師傅分享3個實用秘訣。

貼士1:焗爐必須恆溫

包好月餅後,焗爐一定要恆溫,我們才可擺放月餅到焗爐,否則會變形或者龜裂。

貼士2:選用不脫毛不開叉的掃

塗蛋黃漿都很講究,找最靚的掃,千萬不要脫毛,不要開叉,掃上月餅時,會比較均勻,及不會黏上掃毛。

貼士3: 雞蛋加水製成蛋漿

有靚掃之後,我們將雞蛋開少許水,不要太多,掃蛋漿時可掃得更均勻,便不會掃到一撻撻。

最新影片:男拔舊生一年三破香港紀錄 經歷兩次傷患無阻游泳決心

奶黃月餅保存方法及食用貼士

林師傅解釋,一般傳統月餅,買回來都會等待2至3日,等待它回油,口味會更甘香。

可是,奶黃月餅基本上一做好已經可以馬上吃,不用等它回油。由於每個品牌的奶黃月餅製法不一樣,最佳賞味時期及存放方法未必一樣。以嘉麟樓的奶黃月餅為例,建議3至4天內要吃光,如果吃不完,便存放在雪櫃冷藏。

如果要再吃的話,便拿出來翻熱,建議用焗爐以200度焗6分鐘,如果用微波爐,可以900瓦特,叮15秒即可,焗完之後可以食出,奶黃的鬆化而甘香的感覺。

林師傅提醒大家,如果在雪櫃拿出來的時候,見到月餅出現白色一點點,可能代表已經變壞,建議大家不要吃。

品嚐奶黃月餅的飲食配搭建議

點擊大圖了解詳情:

    點擊圖片放大
    +3
    +2

吃月餅的話,如果是奶黃月餅,很容易膩,可以配搭茗茶及水果解膩。

林師傅建議大家吃奶黃月餅時可飲普洱茶,消滯養胃。如果你不想飲太濃的茶,可以選擇飲桂花茶,桂花的味道加奶黃的味道,令味道更甘香。至於水果方面,大家可選擇柚子、楊桃、柿等等酸甜開胃的水果。

TOPick登陸MeWe啦:https://mewe.com/p/topick

【hket TV家庭台】《靚太廚房》美點佳餚 每周六早上新鮮放送:https://bit.ly/38pYEYI

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

記者:王芷瑩