【食用安全】食肆預先切開包裝水果驗出沙門氏菌 食安中心:涉人手處理有交叉污染風險

食用安全 12:44 2021/09/21

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食安中心抽查發現,有食肆預先切開包裝的水果含沙門氏菌,可致食物中毒。

為求方便,不少人也會購買預先切好的水果杯進食。不過,本港食物安全中心的檢測報告指出,近日抽查一個預先切開、包裝的水果樣本,驗出含沙門氏菌,涉事食肆及食物製造廠已停售有關食品。食安中心表示,因涉及大量人手處理的工序,有交叉污染的風險,高危人士若受感染,更可致嚴重併發症。

食安中心在最新一期《食物安全焦點》指出,在恆常食物監測計劃中,抽取了該份預先包裝切開的水果樣本,結果驗出沙門氏菌。預先切開並包裝的水果屬高風險食物,因為是生吃的,不會經過熱處理來殺死有害微生物。加上在製備過程中,涉及大量人手處理工序,有交叉污染的風險。

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食安中心警告,若貯存溫度不當,例如4°C或以上,也會助長沙門氏菌生長。高危人士若受感染,更特別容易出現嚴重併發症。

易受污染的食物

沙門氏菌通常存在於人類和動物中,尤其是家禽類及豬隻的腸臟。人類生吃或進食未經煮熟的以該動物為源的食物,或其他受沙門氏菌感染的食物,也有機會受感染。可受污的食物例子如下:

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沙門氏菌食物中毒徵狀

沙門氏菌可經帶菌的動物傳給人類。食安中心指出,約有2000種可引致食物中毒的血清型沙門氏菌。沙門氏菌食物中毒潛伏期、病徵及高風險人士如下:

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責任編輯:羅嘉欣