【創業追夢】IT老闆為童年美食進軍飲食界 開特許經營車仔麵盼成小店孵化器

休閒消費 10:48 2021/09/29

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IT老闆Ken的創業初衷,他希望發展一盤特許經營的生意,而2019年成功於荃灣開了第一間的加盟店,今年第二間將於元朗或觀塘開業。

要數香港的地道美食,你會想起咖喱魚蛋?碗仔翅?雞蛋仔?對於Ken(周駿祥)來說,車仔麵才是他從小到大的摯愛。本身為科技專才的他擁有自己的公司,2018年萌生了再創業的念頭,但認為要做就要經營一門能發展嶄新特許經營模式的生意,才可確保有穩定的利潤,二話不說他就敲定了車仔麵店,並起名為「三不館」。繼大埔總店及荃灣的首間加盟店後,今年將有第三間「三不館」開業,現時每間店平均日賣500碗麵,Ken表示希望自己的一套經營理念能成功發展為一個「小店孵化器」。

提升平民美食質素

Ken自言小時候家境不算富裕,而車仔麵這類基層平民美食就成了他的最愛。還記得小時候常幫襯車仔麵店,因為貪食物款式多,每次能夠自己話事挑選多款自己喜歡的配餸,作為小朋友當然開心,因此車仔麵留給他不少童年回憶。Ken本身從事IT行業,擁有自己的公司,主要為香港上市及跨國品牌製作應用程式及數碼推廣活動,但2018、19年的社會運動加上疫情,令公司生意大減,他慶幸當時「三不館」大埔總店的營運已上軌道,而且車仔麵屬於平民美食,因此生意未有受到太大影響。

三不館店內的裝潢以50年代昔日香港為藍本,懷舊形象令食肆成了一間打卡店。(陳靜儀攝)

當初決定創業時,從未涉獵過飲食業的Ken,便找來行內人幫手,他邀請了一位兒時玩伴合資並充當「三不館」的行政總廚︰

我的拍檔兼行政總廚是我小時候打機認識的朋友,我們相識了數十載,他師承一位米芝蓮大廚,然後曾經在美國及國內開火鍋店。他對味道有一種執著,例如堅持自製麻辣醬,結果很受歡迎,他回流香港後以此麻辣醬參加了一個廚王大賽並奪得金牌,所以我們現在亦特別將此麻辣醬加入到菜色當中。

三不館的金牌總廚賴師傅跟Ken從小認識,曾經憑自製的麻辣醬參加一個廚王大賽而奪得金牌,現金牌掛於店內展示。(受訪者提供)

「三不館」的餐牌內,就有麻辣豬手及麻辣芫荽皮蛋,當然店舖並不單靠麻辣美食作招徠,Ken有感車仔麵雖然是香港的特色美食,但卻未能做到精製,於是他跟大廚商量,希望由此出發。例如車仔麵的餸是每日即煮,份量有限,賣完即止;湯底落足料,加入了豬骨、大地魚、雞等食材長時間熬製;豬手是廚師每日逐隻燒逐隻去毛,令豬手表面更香脆更彈牙;為了保留傳統風味,他們堅持選用鮮豬大腸而非雪藏豬大腸,但處理工夫卻多了3倍。

我們是用煮中菜的模式去煮車仔麵,想讓大家知道車仔麵都可以做得很精細,希望將來香港車仔麵就如日本的拉麵一樣,都可以賣過百元一碗。

Ken自言車仔麵由細食到大,而且食遍全港無數老字號,現在創業才知道要煮出一碗好吃的車仔麵並不容易,他們就選擇走精製的路線。(陳靜儀攝)

著重店舖形象

除了食物質素,大家走進「三不館」都會被店內的裝潢所吸引,所以不時會見到食客邊吃邊忙於打卡。店內播放著經典懷舊金曲,加上四周的環境,令人有點置身50年代昔日香港的感覺,Ken找來一塊古老繡花布掛於廚房門外,有一幅寫滿九龍皇帝曾灶財字樣的牆,還有四處所掛的懷舊港式招牌及家品陳設,都由他一手包辦,就連每一張「街招」上的字,他都花心思想過度過,為求令食客覺得親切之餘,更會發出會心微笑,而這些其實正是他口中的「品牌形象」。

店內的招牌菜之一有金牌麻辣豬手,用上店內馳名的麻辣醬烹調,麻辣醬因為加入了中藥材料,因此吃後不會熱氣。。(陳靜儀攝)

Ken的公司曾經接過一些項目,包括為某香港知名上市連鎖茶餐廳及知名酒店餐飲部門做形象包裝及各類設計工作,Ken便利用所累積的經驗,加上自己在攝影及設計方面的知識,為「三不館」打造了如今的特色懷舊品牌形象︰

我認為店舖的形象很重要,希望食客對我們留下好印象,好像我特別著重店內環境的整潔,就是想一洗大家對車仔麵店固有的印象。又好像疫情期間,因為堂食有所限制,我們便特別設計了一批精美的外賣盒,包裝非常搶眼易認,並加上『安心封條』,確保食物沒被打開或受感染,這些都成了客人繼續幫襯的理由,我們大埔店的外賣生意,更成了Food Panda頭三位食肆。

因此Ken認為創業的其中一個成功之道,就是懂得應變,並要有分析力,分析業務情況,再立即想出應對的方法。

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應變能力是創業成功之道

正如Ken的創業初衷,他希望發展一盤嶄新特許經營模式的生意,而2019年成功於荃灣開了第一間的加盟店,今年第二間將於元朗或觀塘開業。他建立的經營模式是希望能協助想初次創業的朋友上車,以年青人為例,他們的資金未必很多,但若果幾位朋友合資,每人所需資金不過數十萬元,但Ken希望大家投資之餘,亦會親身落手落腳參與,絕對可以有一份收入不錯又自主性強的工作。

我的嶄新特許經營模式跟其他人的有點不同,我不希望只是供應食材及裝修,而是為加盟店提供專業知識,並會協助營運,一同檢討及改善店舖的生意,幫助他們提升利潤並同時將總公司總值提升,加盟商亦可以共同建立及參與未來的發展大計,得到應有的回報。

Ken的確會不時向加盟店獻計,例如荃灣店每個周末都有大批外傭湧至,經常包圍了店舖一帶的範圍,亦難免阻礙了其他人走近,於是Ken就想到倒不如想些新點子吸引他們幫襯,於是每逢周日推出適合外傭口味的「菲律賓國寶湯麵」,並只屬荃灣店限定,絕對是懂得應變的最佳示範。

記者︰梁靜詩