【美食速報】半島酒店新日本餐廳Omakase廚師發辦套餐  米芝蓮大廚主理炭燒 A4和牛柳

休閒消費 11:32 2021/09/24

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近日,全新高端日本料理《釧》於香港半島酒店開幕。(圖片來源:《釧》官網)

在香港也能透過舌尖去旅行!近日於香港半島酒店開幕的高端日本料理《釧》糅合傳統及創意,由米芝蓮星級團隊主理,每天嚴選由日本魚市場直送的高質鮮活海產,搭配世界各地搜羅的矜貴食材入饌,如德國的鱘龍黃金魚子醬、法國的藍龍蝦及三重縣的鮑魚等等,加上獨有烹調手法,相信能為喜歡吃Omakase的朋友帶來驚喜!

日本料理《釧》位於半島酒店地庫1樓。(圖片來源:《釧》官網)

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全港首間日本餐廳採用富士山天然水製作壽司飯

《釧》更是全港首間日本餐廳,採用源至日本富士山山頂的天然水以製作壽司飯,天然水沒有經過過濾,入口更為香甜,食出真正日本風味。《釧》分別提供午市及晚市廚師發辦套餐,午市每位由HK$880起,晚市則由每位HK$1,980起,新店開幕至今常常爆滿,大家體驗前記得敬請預先訂座。

由星級主廚親自主理

品味饗宴由3位星級主廚親自主理,包括曾主理米芝蓮一星餐廳 Shinji by Kanesaka Macau 之日籍大廚富山幸人 (Yukihito Tomiyama),擁有超過 25 年日式料理經驗,以嚴選高質食材及獨有烹調手法,呈現出食材最鮮活滋味!

特色頭盤

星級推介包括頭盤「牡丹蝦餅」,大廚以北海道的牡丹蝦過篩後剁成 Carpaccio,伴以岩鹽作簡單調味,入口濃厚甘甜,令人一試難忘。

入口鮑魚鮮味滿溢又帶點海水鹹香的「蒸鮑鮑魚肝醬」採用三重縣頂級赤鮑入饌,經 8 小時的蒸煮後鮑魚保留著最佳鮮味,肉質飽滿彈實,配上大廚親自調配研煮的鮑魚肝醬,口感豐富而不膩。

另一主廚推介「日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯」,以生蠔破格反傳統製作成冷湯,入口濃滑細膩的生蠔配上由日本空運直送的白鳥貝,絕對是味蕾上的新衝擊!

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特色主菜

主菜「海膽魚子醬松葉蟹啫喱」,以北海道的豐美甘香、入口即溶的甘甜馬糞海膽作主角,配以萬分之一的德國鱘龍黃金魚子醬及鮮甜滑嫩的松葉蟹啫喱,綴以乾松露及閃耀亮眼的金箔,整個菜式擺盤精緻悅目。

至於另一主菜「法國藍龍蝦配安鱇魚肝醬」,藍龍蝦煮至5成熟後仍保持原有的水份,蝦肉厚實而清爽,製作成泡的安鱇魚肝醬散發陣陣幽香,味道更為濃郁,配上天然甜美的南瓜泥,層次豐富同時將鮮味加以提昇。

星級美饌當然少不了惹人垂涎的「炭燒 A4 和牛柳配柚子松露醬」,以宮崎縣的 A4 和牛,煎香後加上竹炭粉於炭爐上燒,烹調後令肉質軟嫩多汁,肉質鬆軟細滑,入口油香四溢又不失濃厚肉味,巧妙地配上特意調製的柚子松露醬,加上炸脆的新鮮日本牛蒡,整體口感瞬間昇華。

Kushiro釧

地址:九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1,BW3及BW5號鋪

營業時間:12:00 – 15:00;18:00 – 22:30 (星期一至日)

訂座電話:2957 8838 (15:00 – 17:00)

WhatsApp訂座:6202 6666

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責任編輯:王芷瑩