【勵志人生】不停跳入「不適圈」學英文再進修 32歲當中菜主廚以德服人:要嚴己寬人

育兒經 12:15 2021/09/28

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Edwin在32歲便晉升主廚,希望能將中菜推上國際舞台。

中菜的烹調方法,煎炒煮炸炆燉焗,千變萬化;中菜食材、刀工和配搭,對中廚師來說都有嚴厲的要求。國金軒行政主廚鄧浩宏(Edwin),自小受媽媽的啓發對烹飪產生興趣,他從酒店打雜做起,不停鑽研新派中菜,32歲已經晉升成為主廚。Edwin對中菜的執着不僅只限於廚藝,他不停跳入「不適圈」,自我增值學習英文,希望將中菜推廣到國際舞台,更計劃讀學位戴上四方帽。

Edwin與中菜的淵源,或多或少受到媽媽的影響。Edwin的媽媽年輕時任職點心師傅,後來在家中幫人照顧孩子,「屋企當年連同我同弟弟,最多的時候有9個小朋友。」為了減輕媽媽的負擔,當時年僅7歲的他開始拿起鍋鏟,在媽媽的指導下煮午餐,有時還落街去買菜,潛移默化中開始對烹飪產生興趣。

Edwin自小受媽媽影響愛上烹飪。(受訪者提供)

正式踏上廚師生涯,則在當年中學會考後。談及當初選擇到VTC學廚的決定,Edwin坦言自己當年對讀書不感興趣,中四那年更一度重讀,最後會考只有6分,「我當時有兩個打算,要不去做髮型師,要不去做廚師,最後選擇了去VTC讀廚。」他在訪問中更不時提及媽媽對他的影響,「媽媽沒有提過想我們做咩,反而經常跟我們說行行出狀元!」

行行出狀元這句說話,也在Edwin的身上完美演繹。他相信萬丈高樓從地起,在VTC學廚期間已經開始炒散,18歲畢業後便正式入行,新人入行難免要從打雜搬貨做起,他別人落場休息時到賭場休閒,他則回到廚房跟俗稱「將軍」的師傅學烹飪,後來輾轉過多間酒店後廚學師,當過「上雜」、做過「打荷」」,32歲便晉升成為主廚。

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受師傅啓發以德服人

年輕輕輕當上主廚,無論廚藝或管理都挑戰重重,尤其是面對中菜廚房中的老師傅。除了媽媽對他的影響,Edwin還特別提到陶國檢師傅,他從對方身上不僅學到廚藝,還學懂廚德及廚政。

 

陶國檢師傅教識我要以德服人,首先要做到嚴於自己寬於他人,要放大同事的優點,不要執著於缺點,要善待同事。

以德服人,他樂於接受任何人的質疑批評,鞭策自己更加努力,用實力去贏得對方的敬畏和尊重。Edwin強調,每一道菜都要對得住客人,更形容廚房如同戰場,「主廚要親自落場和團隊合作打仗,令到同事工作時毫顧慮,才可以有好的出品。」他也提及,以往師傅閙徒弟的溝通方式,已不適合新一代的廚師,必須要「和」才能令團隊歸心。

味道是個和字,餐廳是個家字,家和萬事興!

Edwin去年報讀大師班,烹飪造詣和增進管理知識。(受訪者提供)

自學英文冀講述中菜背後故事

中廚或許給外界的印象是學識不多,Edwin則不停進修增值,他指自己早年被VTC高層一句說話「中菜廚師可以走出廚房、走出餐廳,更加應該走向國際」啓發,他走出廚房聽取食客的意見,他難忘曾經當眾被食客批評45分鐘,他接受意見重新再煮、根據客人的意見改進,他甚至熟記每個熟客的口味,以「家」」的味道美食俘虜客人的味蕾。

他去年走出餐廳,報讀中華廚藝學院大師級課程,提升烹飪造詣和增進管理知識。為了令中菜可以走出國際,Edwin更聘請外籍家教學習英文,目的是希望能親自與國際食客交流,雖然上班時間長工作累,但他每天下班後會特意提早幾個站下車,邊聽英文邊走路回家,

中菜博大精深,我希望自己能夠親自向國際介紹中菜的食材、配搭及故事,將中菜推廣到國際的舞台。我還打算讀個學位,希望日後家中除了有自己戴廚師帽的相片,還有戴上四方帽的相片。

以皇帝蟹鉗烹調的得獎菜餚「稻穀,望潮」,菜式名字便是Edwin結合文學所改。(受訪者提供)

目標看似很遠大,但他不停跳入「不適圈」,在推動中菜走上國際舞台的過程中從未停下腳步。中學時對讀書不感興趣,現時卻愛上閱讀尤其喜歡歷史書,Edwin指從書本中領悟到很多人生的道理,「我們要勇敢跳入不適圈,人生要有目標才又動力,更加要給動力自己去完成。」他更推陳出新將文學融入菜式,透過菜式的名字引起食客的興趣,繼而配合味覺及視覺,從中感受到中菜的博大精深。

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記者:鄺嫻