【隔夜菜】女子常吃隔夜菜暈倒嚴重貧血 醫生揭翻熱食物破壞2大營養素【附高鐵質食物】

健康 13:38 2021/09/29

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一名女子長期吃隔夜菜,導致重度貧血,醫生指她缺乏2大營養素。

長期吃隔夜菜也可能會導致營養不良?武漢一名68歲女子為了省錢,經常吃隔夜菜,最近她突然在家暈倒被送院,證實重度貧血,揭發是隔夜菜所致。

內媒報道,該名68歲胡姓女子獨居,生活節儉,經常一次過烹煮兩日的飯菜份量,每餐再拿出來加熱。近幾個月,她常常覺得全身乏力,走樓梯、散步也很易氣喘。有時見到葷菜,她會覺得噁心、想吐,沒有食慾。近日她突然在家暈倒,臉色蒼白,幸獲鄰居發現,立即送院求醫。

醫生發現,該女子全血細胞減少,血紅蛋白只有60g/L,屬於重度貧血。醫生詢問病史後後,得知她多年來也吃隔夜菜,平時很少吃肉類,疑似是巨幼細胞貧血。經詳細檢查後,醫生發現該女子的血液缺乏葉酸、維他命B12。

武漢市中心醫院血液內科主任王紅祥指,巨幼細胞貧血屬於一種常見的營養不良性貧血,主要因為體內缺乏兩種營養素:葉酸、維他命B12。他續指,長時間烹煮會破壞食物中的葉酸、維他命B12,這兩種營養素對紅血球很重要,為紅血球更新時必需的原料;一旦缺乏,則會導致DNA合成障礙,引致巨幼細胞貧血。

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隔夜菜可致癌

食物安全中心亦指出,進食隔夜蔬菜有機會危害健康。不同種類的蔬菜,它們的硝酸鹽含量也不同。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的,但若處理或貯存不當,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會被細菌轉化成亞硝酸鹽。大量的亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症(藍嬰綜合症),即是血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織,令皮膚和嘴唇發紫,屬於一種罕見症狀。

食安中心表示,不要隔餐甚至隔夜進食,特別是夏季,因為煮熟的蔬菜容易被細菌污染,把蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽,對人體產生影響。中心曾檢測73種新鮮蔬菜樣本的硝酸鹽含量,硝酸鹽含量最高為葉菜類蔬菜,其次是塊根和塊莖類蔬菜,最低是瓜菜或果菜類和豆類蔬菜。

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補鐵補血食物

據本港衞生署的資料,鐵質在人體內的主要功能是製造血紅素。血紅素是構成紅血球的重要物質,負責將氧氣輸送到身體各組織。若鐵質攝取量不足,身體無法製造足夠的紅血球,也會引致缺鐵性貧血。

註冊營養師謝詠瑩早前接受TOPick訪問時表示,飲食中的鐵質分為血基鐵質(heme iron) 及非血基鐵質(non-heme iron) 2種,血基鐵質來源主要來自動物,而非血基鐵質的來源主要來自植物。

她續指,血基鐵質比非血基鐵質的吸收率高。血基鐵質的吸收率高達15-35%,亦不容易受飲食中其它營養素影響。反之,非血基鐵質的鐵質吸收率只有2-20%,並且容易受飲食中其它營養素的攝取所影響,如:單寧酸、鈣質、多酚體等,但維他命C有助人體吸收植物類鐵質。

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責任編輯:羅嘉欣