【食用安全】食大閘蟹宜拆走4個部位 專家:吃三角腹蓋如嚐屎尿【附烹調及食用貼士】

食用安全 18:00 2021/10/04

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大閘蟹有4個部位不宜食用

秋風起,又到了吃大閘蟹的季節。不過,並非每個部位也適宜食用,尤其蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸,吃三角腹蓋更猶如嚐屎尿,進食前最好拆除上述部位,否則有機會引致身體不適。TOPick綜合大閘蟹專家、營養師及中醫師的意見,教大家進食大閘蟹的貼士。

4個部位不宜食用

老三陽大閘蟹專門店專家曾接受TOPick訪問,講解進食大閘蟹時要注意的事項。他指出,大閘蟹有4個部位不宜食用,並建議吃之前要先拆走。點擊圖片看不宜食用的部位及原因:

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此外,大閘蟹的「三角腹蓋」也不宜食用。大閘蟹腹蓋的上下位置,即是其大小二便的排泄位置,腹蓋有黑色的蟹腸。若未清洗乾淨,「三角腹蓋」則積存蟹的排泄物,進食「三角腹蓋」亦會引發衛生問題。

大閘蟹腹蓋的上下位置是其大小二便的排泄位置(經濟日報資料圖片)

大閘蟹烹調方法

至於最能驅寒及保存蟹的鮮味,是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法。步驟如下:

  • 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置
  • 再放一片紫蘇葉於蟹身上
  • 水滾後,將蟹放於蒸架上蒸。細蟹蒸15分鐘,大蟹蒸18分鐘。
  • 註:可連同綑綁蟹的水草一起蒸,待蒸熟後才剪走

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吃大閘蟹不宜與甚麼食物同吃?

蟹肉含豐富蛋白質,柿含鞣質,同一餐進食會造成蛋白質凝固,導致腹痛、嘔吐,甚至腸痙攣。香港營養學會會長蕭沛霖早前接受TOPick訪問時指,吃大閘蟹時應配蔬果、燕麥飯等,因有助將血液內的壞膽固醇帶走,並加強飽肚感,有助控制食量。

註冊中醫師宋直昇則指,嗜蟹一族可配紫蘇葉或生薑蟹醋驅寒。若配薑茶飲用,亦有助溫熱驅寒、暖胃,部分人亦可減低因吃寒涼食物而引致嘔吐的機會。

營養師:健康人士每天一隻起兩隻止

根據世衞的建議,成人每天攝取膽固醇的上限為300毫克。香港營養學會會長蕭沛霖表示,健康人士每天只宜「一隻起兩隻止」,有血管疾病的長期病患者更不宜進食蟹膏。另外,蟹肉含有脂肪﹑礦物質及蛋白質,不要「豪食」。他指出,一隻重約5至6両的大閘蟹,膽固醇含量約達180至260毫克,接近每日可攝取的上限。

註冊中醫師宋直昇則指,大閘蟹本身屬寒涼食物,患有通風﹑關節痛及類風濕的人士不宜進食,以免誘發病情。

在中醫角度,建議女性每日只宜進食1至2隻;男士則不多於2隻;小朋友﹑寒底及手腳冰冷人士只宜吃半至1隻。

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責任編輯:羅嘉欣