【食用安全】打邊爐吃鯇魚酸菜魚淡水魚要煮熟 食安中心:感染寄生蟲可致膽管梗塞

食用安全 13:00 2021/10/07

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食安中心提醒,鯇魚片或酸菜魚記得要徹底煮熟才進食。

淡水魚一定要徹底煮熟才可進食!食物安全中心日前發文指,本港上個月感染「侵入性乙型鏈球菌」的住院個案增加,雖然感染途徑未明,但新加坡曾出現多宗乙型鏈球菌感染個案,亦與生吃淡水魚有關。食安中心提醒市民,踏入秋冬季,不論是打邊爐、吃酸菜魚火鍋,或吃粥,要徹底煮熟魚片才可放進裡。

吃未熟淡水魚可致肝硬化

食安中心指出,在一般環境下飼養的淡水魚,例如鯇魚、大頭魚、山斑魚,也可能帶有寄生蟲。中華肝吸蟲靠淡水池塘內的螺和魚傳播,尾動幼蟲在池塘內與魚皮接觸後會成為包囊形態,稱為囊狀幼蟲。進食含囊狀幼蟲的生或未經徹底煮熟的淡水魚後,幼蟲會在十二指腸破囊而出,遷移到肝臟內的膽管。囊狀幼蟲會在膽管內發育成蟲,然後產下蟲卵,蟲卵可隨膽汁進入糞便,繼續傳播週期。

感染小量中華肝吸蟲可全無症狀或只出現輕微症狀,但感染大量中華肝吸蟲則會令患者受到長期嚴重感染,引致食慾不振、腹瀉和發燒。此外,中華肝吸蟲亦會造成膽管梗阻、發炎、肝硬化,嚴重者可造成慢性黃疸,繼而較易出現膽管癌(由膽管細胞引致的癌症)。

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醋和芥辣不能殺死寄生蟲

本港腸道寄生蟲感染個案逾8成是由中華肝吸蟲所致。超過100種淡水魚可感染到中華肝吸蟲,當中主要為鯉科魚類,例如鯇魚及大頭(花鰱或鱅魚)。酒、醋、日式芥辣、黃芥辣及香料均不能殺死包括中華肝吸蟲在內的寄生蟲。

被乙型鏈球菌寄存一般沒病徵

至於乙型鏈球菌則為一種常見於寄存人類腸道、泌尿及生殖系統的細菌。被乙型鏈球菌寄存的人士,一般沒有病徵,但這種細菌有時可感染身體不同部份,包括血液、肺、骨頭及關節等,尤其是新生嬰兒、長者、免疫力弱人士(例如長期病患者)身上。

預防感染的建議

食安中心提醒大眾預防感染「侵入性乙型鏈球菌」,注意個人、食物及環境衞生,包括:

  • 經常保持雙手清潔
  • 處理好手部傷口才準備食材
  • 生熟食物要分開擺放,並要用不同的刀及砧板分開處理,避免交叉污染
  • 確保淡水魚徹底煮熟才進食,尤其是火鍋或粥品中的淡水魚

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責任編輯:羅嘉欣