【靚太廚房】私房菜總廚公開乾炒牛河3大秘訣 掌握牛肉嫩滑河粉不黐底竅門

休閒消費 10:30 2021/10/27

分享:

乾炒牛河,可以說是茶餐廳名物。要炒出100分的乾炒牛河,除了夠香夠熱夠鑊氣外,做到河粉層次分明和少油都是必備的條件。今集《靚太廚房》請來睿私房菜總廚潘錫祥師傅教大家炒出高水準亁炒牛河的秘訣。

潘師傅:少油,乾炒牛河一樣好食

師傅指傳統的乾炒牛河着重色、香、味俱全,因此會加入大量的油。但他指「其實多油是沒有用,最重要是河粉夠新鮮,炒出來條條分明,不要黏在一起,色澤均勻。」另外,他又指製成品要「炒出來少油,牛肉夠嫩滑,芽菜要爽口。這樣做的話,乾炒牛河便很香,就會好吃」。

點擊大圖了解做法:

    點擊圖片放大
    +10
    +9

材料︰

  • 牛肉(4両)
  • 河粉(1斤)
  • 洋葱、韭黃、銀芽、生抽、老抽、鹽 (適量)

入廚小貼士

1 宜用明火易潔鑊炒

炒河和下醬料時,不停用筷子或鑊鏟輕力兜炒。在家做最好用明火及易潔鑊,要注意火力夠猛,電磁爐通常不夠高溫,炒不出鑊氣。

2.  3招令河粉不黏鑊

第一:最好用新鮮河粉;第二:謹記在落鑊前先用筷子或手將河粉糰弄散。最後,在炒河粉途中可加入蛋漿,既可減低炒時河粉黏着及黏鑊的機會,又做到不油膩的效果。

3. 材料分開炒

師傅指材料炒太熟會變質,不好食。因此,材料如牛肉必須拉油後備用,再回鑊和其他材料一起炒,如果在開始時一併炒,肉質會變粗糙,河粉亦會變腍。

4. 材料可按個人喜好

常見的配料如洋葱、韭黃及銀芽,師傅指其實可轉為菜苗或秋葵。做法是「將原條秋葵放滾水,拖水30秒,加少許糖及鹽去除面層雜質。盛起後再啤凍水,待涼備用。韭黃落鑊後,可放鑊邊微微烘焦,其香味會更突出。」

《睿私房菜》

地址︰銅鑼灣耀華街38號 Zing! 28&29樓全層

電話︰23423338/Whatsapp:6037328

【hket TV家庭台】《靚太廚房》美點佳餚 每周六早上新鮮放送:https://bit.ly/38pYEYI

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

責任編緝:張懿慧