【挑選花膠】花膠公乸質地及口感大不同 消委會教分常見花膠品種

保健美顏 14:02 2021/10/20

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消委會教分常見花膠品種、如何分公乸。

漸入秋冬,不少人都會選購花膠煲湯煮餸補補身,但大家知道本港常見的花膠可以分幾類、亦可分公乸?消委會引述香港海味雜貨商會代表麥澄波,講解選購花膠的技巧。

花膠又稱魚肚,是用魚鰾製成的食品。麥澄波指,一般以體型較大的魚類的魚鰾來製成花膠,產地主要位於印度洋的國家及地區,如印度、巴基斯坦和非洲,其次是中南美洲如阿根廷、委內瑞拉等。

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花膠主要分類

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廣肚:

以鰵魚的花膠最具代表性,售價可達每斤萬多元至二萬多元。如是金錢鰵(又稱黃唇魚)製成的花膠,價格更隨時會高達每斤數十萬元以上。

鴨泡肚:

大的每斤可售五千多元,大約有2至3隻,小的每斤二千元左右,約有十多隻。

扎膠:

較具代表性的是大黃花魚的扎膠,售價每斤約四千多元,約有八隻。

鱔肚:

每斤約一千元左右。

劣質花膠:

  • 「波板」花膠:將一些平價的薄身花膠浸透後,用多塊加工壓製,令其外觀變得完好再以較高價出售。
  • 「花心」花膠:花膠因在曬製過程中處理不好,外乾內濕,以致內裡的肉腐化,呈蛋黃形。

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花膠如何分「公」「乸」 ?

麥澄波指指,市面所售花膠約四分之一是公,四分之三是乸,但強調不是所有花膠種類都能分辨公和乸。

假如部分品種可分「公」、「乸」,有以下分別:

責任編輯:羅嘉欣